Primi piatti

Ravioli senza uova con salsiccia mantovana al vino rosso, broccoli, sedano, carote e parmigiano serviti in brodo vegetale

Con questa ricetta abbiamo un buon piatto di #ravioli senza uova sia nell’impasto che nella farcia. Per farli ho pensato alla mia bimba di 3 anni che

adora salsiccia e broccoli! Per questo motivo ho impastato una farcia con la salsiccia mantovana, cotta in padella e bagnata con un goccio di vino rosso, e con un frullato di broccoli, carota e sedano cotti velocemente in padella, con un filo d’olio. 

Parmigiano sempre e comunque nel ripieno, grattugiato a volontà.

Gli ingredienti per la pasta sono:

  • 150 gr. di farina 1 macinata a pietra
  • 50 gr. di semola rimacinata
  • acqua naturale da versare a filo e lentamente fino ad ottenere un impasto perfetto

Per la farcia:

  • 1 salsiccia mantovana
  • 1 carota, 1 gambo di sedano
  • un cucchiaio scarso di vino rosso
  • olio evo
  • parmigiano
  • sale, pepe, noce moscata

Brodo vegetale per cuocere i ravioli e servire.

Consiglio di preparare il brodo in anticipo. Io per esempio tengo sempre in frigorifero del brodo vegetale.
 
Cuocete la salsiccia in una padella e, a parte, cuocete le verdure a fuoco moderato. Regolate di sale e pepe poi frullate tutto insieme, aggiungete la noce moscata e il parmigiano. Non c’è bisogno di aggiungere l’uovo. La farcia ha la consistenza giusta per riempire i ravioli.
 
Stendete la pasta con il mattarello fino ad ottenere uno spessore molto fine, poi con l’aiuto di un coppapasta tagliate tanti cerchi. Farciteli e chiudeteli a mezzaluna.

Spolverateli con della farina e lasciateli asciugare.

 
Cuocete tutto nel brodo vegetale e servite.

I ravioli saranno pronti in un paio di minuti dall’ebollizione.

Esecuzione: media.
Tempi: 45′.

Buon appetito!

 

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Commenti (2)

  1. Erica Di Paolo 31 gennaio 2014 at 8:19 Reply

    Che meraviglia Tiziana!! Immagino la felcità della tua bimba. E una bimba felice significa una mamma felice ^_^
    Bravissima. Un abbraccio cara e buona giornata.

  2. tiziana 31 gennaio 2014 at 16:24 Reply

    Grazie Erica, troppo gentile!!

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