Danubio di pane alla semola
Danubio di pane alla semola
Pane preparato con due farine (grano tenero per medie lievitazioni e semola rimacinata), cotto nella teglia rotonda a bordo alto, forma “Danubio” con decori intrecciati e semi misti.
Ingredienti
- 200 g di farina di semola rimacinata
- 300 g di farina di grano tenero per medie lievitazioni
- 5 g di malto in polvere
- 100 g di lievito madre solido
- 3 g di lievito compresso
- 310 g d’acqua
- 20 g di miele millefiori
- semi di lino e di sesamo per i decori
Preparazione
- Impasto a mano o con la macchina, miscelando prima le farine, il malto con i lieviti e metà acqua, aggiungendo successivamente il sale la restante acqua e il miele.
- Prima lievitazione sul tavolo infarinato, pieghe di rinforzo e seconda lievitazione nella ciotola alla temperatura di 23/24°C.
- Al raddoppio del volume iniziale, tagliare l’impasto come segue:
- 10 porzioni da 50 grammi l’una per formare le palline da mettere lungo la circonferenza della teglia;
- 12 pozioni da 25 grammi l’una per formare 4 trecce a 3 capi;
- 1 porzione con l’impasto rimanente per formare la pallina centrale oppure una treccia da arrotolare e da mettere sempre al centro dell’impasto.
- Mettere un po’ di semi di lino in una ciotola e i semi di sesamo in un’altra ciotola. Bagnare con poca acqua le palline e adagiarle sui semi di sesamo. Fare lo stesso con le trecce al fine di decorarle con i semi di lino.
- Imburrare e infarinare con la semola una teglia rotonda a bordo alto (una classica per torte dolci) e posizionare le 10 palline lungo la circonferenza, il decoro a pallina o a treccia al centro e, infine, le trecce equidistanti come indicato nelle foto.
- Lasciare lievitare per la terza volta, nel forno spento, per circa 25/20 minuti.
Cottura
Cottura dolce nel forno statico, a vapore, a circa 200°C. Sfornare quando la temperatura al cuore del pane avrà raggiunto 90/92°C. Con questa modalità di cottura, il pane danubio alla semola rimarrà molto morbido.
Lasciare raffreddare su una gratella in modo che tutta l’umidità fuoriesca bene anche dal fondo.
