Donuts

D’estate mi concedo un fritto! Un fritto che mette allegria.

Oggi prepariamo insieme i famosi donuts, le ciambelle di pasta lievitata fritta, decorate con colori e glasse che fanno esprimere la fantasia di ognuno.

Un piccolo inno all’estate e ai suoi colori, sebbene quest’anno il nostro pianeta stia dimostrando anche ai più scettici quanto gravi siano gli effetti del cambiamento climatico.

Speriamo che queste irresistibili ciambelline siamo almeno di buon auspicio.

Ricetta

Per la biga

• 100 g di farina di grano tenero tipo zero per brevi lievitazioni
• 8 g di lievito di birra
• 60 g d’acqua

Impastare velocemente a mano gli ingredienti, formare un impasto non troppo lavorato e lasciarlo in una ciotola coperta per farlo lievitare. Temperatura ideale biga: 20/22°C; temperatura ideale lievitazione: 20°C.

Per l’impasto principale

• la biga lievitata
• 225 g di farina di grano tenero tipo Manitoba
• 145 g di uova intere
• 60 g di zucchero semolato
• 60 g di burro
• 4 g si sale fino
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• olio di semi di girasole per friggere

Preparazione

Impasta la biga con la farina del secondo impasto e le uova per circa 7 minuti. Aggiungi il sale, poi gradualmente anche lo zucchero e il burro e impasta per una decina di minuti. Aggiungi gli aromi e lascia riposare la pagnotta per una ventina di minuti su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Spezza l’impasto in tante piccole palline dello stesso peso e adagiale su una teglia, avvolte da un canovaccio infarinato per non farle seccare. Per formare il buco al centro ci sono tanti modi: puoi bucarle con le dita e allargarle un po’ (ma si perde quasi sempre la forma) oppure farle lievitare in appositi stampi. Se non hai gli stampi adeguati, puoi sempre imburrare delle tazzine/bicchierini o altri utensili da cucina che ti permettano di fare un piccolo buco al centro e, soprattutto, di mantenerlo per tutto il tempo della lievitazione.

Quando saranno lievitati, scalda l’olio per la frittura fino a 176°C.

Cottura

Friggi i donuts velocemente, adagiali su una gratella e lasciali raffreddare e asciugare per bene.

Decoro

• 150 g di zucchero a velo
• 20 g di burro sciolto
• q.b. d’acqua tiepida
• eventuali coloranti alimentari e decori/confetti colorati a piacere
• 25 g di cioccolato bianco

Mescolare il burro fuso e lo zucchero a velo, aggiungere quel poco d’acqua tiepida che serve per raggiungere una consistenza adeguata per glassare (non troppo liquida e non troppo spessa…). Unire il cioccolato sciolto e i coloranti alimentari (opzionali). Qui si scatena la fantasia!

Dopo il raffreddamento, mettere i donut su una gratella e glassarli a piacere.

Se vuoi fare la raffinata, puoi sempre preparare una glassa a specchio o una golosissima ganache. Sul blog ne troverai per tutti i gusti.