Basi di pasticceria

Basi di pasticceria: Burro chiarificato

Il burro chiarificato è il burro privato dell’acqua.
Togliendo tutta la parte liquida dal burro, rimane un panetto di sola materia grassa.
Per privare il burro della sua acqua, dobbiamo prima scioglierlo a 60°C e poi metterlo in frigorifero per farlo solidificare. 
A questo punto rimarrà una parte gialla (il burro chiarificato) e una parte liquida da eliminare.
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