Pane ai ceci

Pane ai ceci. Sì, hai letto bene. Non un pane con la farina di ceci, ma con i ceci nell’impasto.

Cosa cambia? Tutto. La farina di ceci non è amata da tutti perché ha un sapore molto particolare. Utilizzare invece dei ceci (cotti e fatti raffreddare) nell’impasto del pane, dona un sapore delizioso, rotondo e avvolgente. Dal punto di vista della masticazione, sembra di addentare delle nocciole. Questo è uno dei miei tanti esperimenti nella panificazione che mi ha gratificata molto. Nella sua semplicità, è un pane che stuzzica l’appetito e la curiosità dei commensali.

Ingredienti per una pagnotta casereccia

• 400 g di farina di grano tenero tipo zero
• 100 g di farina di grano tenero tipo 1
• 100 g di farina di grano tenero integrale
• 12 g di sale fino
• 450 g d’acqua
• 150 g di lievito madre (liquido o solido)
• 150 g di ceci (già lessati, leggermente salati e fatti raffreddare)
• farina di supporto per lo spolvero finale

Preparazione

Impasta a mano o con la tua impastatrice.

Inizia dalle farine, metà acqua e lievito. Aggiungi gradualmente la restante acqua, il sale e per ultimi i ceci. Se hai dei dubbi sui lieviti, lascia un messaggio in calce al post oppure dai un’occhiata alla lunga rubrica sui lieviti qui tra le mie pagine.

Forma un impasto omogeneo, lascialo riposare per trenta minuti, riforma la pagnotta facendo un paio delle classiche pieghe di rinforzo del pane e poi mettilo a lievitare in una ciotola (infarinata o leggermente unta d’olio). Copri con un canovaccio e lascia il tutto a temperatura ambiente. Quando avrà raddoppiato il volume iniziale, puoi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e formare un filone (la forma la scegli comunque tu). Tutto il lavoro avviene nell’arco di una giornata, non di più, ma i tempi precisi non te li posso dare io: come sempre dipendono dalla forza e dalla salute del tuo lievito, nonché dalle varie temperature chiamate in causa.

Lascia lievitare ancora per 15/20 minuti sulla teglia (infarinata o foderata con carta forno) oppure sulla refrattaria, mentre preriscaldi il forno alla  massima temperatura.

Cottura

Prima di infornare, fai dei tagli trasversali sulla superficie del pane: la struttura interna si svilupperà meglio.

Cuoci a vapore a 225°C fino al raggiungimento dei 92°C al cuore del pane (usa sempre una sonda adatta al forno per misurare la temperatura del pane).

Buonissimo, provalo anche tu.