Torta 4 marzo

Torta 4 marzo per i miei 50 anni

Quest’anno sono decisamente tanti: 50! L’età avanza, ma la passione per la pasticceria come per la musica e per tante altre belle cose di questa vita non muore mai. Salute permettendo, la passione è sempre lì che bussa e che chiede di esprimersi liberamente.

Oggi prepariamo una torta dall’aspetto simpatico e giocherellone, per nulla difficile da preparare.

Capire la ricetta

E’ una torta moderna composta da due strati di pan di Spagna: il primo alla vaniglia e il secondo alle nocciole. Entrambi hanno una leggera bagna alla vaniglia.

Tra uno strato e l’altro di pan di Spagna abbiamo una mousse al cioccolato bianco e una mousse al cioccolato fondente.

Come copertura del dolce abbiamo una glassa a specchio al cioccolato.

Ciuffetti di panna montata circondano la base del disco, mentre semicerchi di cioccolato bianco acquistati già pronti (ma fattibili anch’essi a casa) decorano la circonferenza verticale.

Un gruppo di simpatici decori zuccherini da acquistare a scelta rallegrano invece la scenografia.

Per le scritte è sufficiente far sciogliere del cioccolato bianco e utilizzarlo con una bocchetta molto fine del sac à poche.

Ingredienti e preparazione

Per questa ricetta metto a disposizione tante preparazioni che abbiamo visto insieme qui sul mio blog.

• Per il pan di Spagna alla vaniglia: clicca Pan di Spagna tipo medio alla vaniglia.
• Per il pan di Spagna alle nocciole: clicca su Pan di Spagna alle nocciole.

Per la bagna alla vaniglia:

• 50 g d’acqua
• 50 g di zucchero semolato
• 5 g di sciroppo di vaniglia o i semi di un baccello

Fare bollire tutto in un pentolino, lasciare raffreddare e usare per bagnare il pan di Spagna, con l’aiuto di un pennellino, al momento della composizione finale del dolce.

• Per la mousse al cioccolato bianco: clicca su Mousse al cioccolato bianco.
• Per la mousse al cioccolato fondente: clicca su Mousse al cioccolato.

Per la glassa:

• 75 g d’acqua
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di sciroppo di glucosio
• 100 g di latte condensato
• 10 g di gelatina
• 150 g di cioccolato fondente

Fare bollire l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo fino a 103°C. Versare in una ciotola contenente il cioccolato tritato e il latte condensato. Mescolare bene e aggiungere la gelatina. Emulsionare con il mixer ad immersione senza fare formare le bolle d’aria. Utilizzare per glassare la torta congelata quanto la glassa raggiunge 33/35°C.

Adesso componiamo il dolce

Dopo aver preparato gli strati di pan di Spagna e averli fatti raffreddare, bisogna prendere uno stampo rotondo in silicone per torte moderne, diametro 28 cm per 15 cm di altezza.

Sul fondo bisogna stendere la mousse alla vaniglia, quindi il pan di spagna alla vaniglia (già bagnano), uno strato di mousse al cioccolato, il pan di spagna alle nocciole (già bagnato) e terminare con le mousse rimanenti. Fare congelare tutto prima di glassare.

Procedere con la glassa sulla torta congelata. Livellare bene la base prima di appoggiare la torta e aspettare almeno un’ora prima di fare i decori.

Terminare con i ciuffetti di panna montata sulla base, i semicerchi di cioccolato bianco, i decori e le eventuali scritte con il cioccolato bianco sciolto.

Suggerimento

E’ una torta da fare in più riprese, senza fretta, ma è meno difficile di quanto sembri. Io preparo sempre tutto in più giorni, senza fretta e poi mi diverto con i decori alla fine.

Per altri dettagli sulla glassa, se vuoi puoi leggere i vari articoli sulle torte moderne fatte fin qui.