Pan cavolo cappuccio rosso

Ecco, ci risiamo: ho impastato ancora i cavoli.

Per questa mia profumatissima rubrica dei Pan cavoli dedicata ai pani impastati con i cavoli, crudi o cotti, oggi mettiamo le mani in pasta con il cavolo cappuccio rosso e lo trasformiamo in un morbidissimo pane, a forma di treccia arrotolata.

Ingredienti

• 100 g di farina di mais per polenta
• 100 g di farina di grano tenero integrale
• 300 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni (indice w alto)
• semi di lino
• 100 g di cavolo cappuccio lavato, tagliato e tritato finemente
• 10 g di sale fino
• 90 g di lievito madre (io ho usato quello a coltura semiliquida)
• 2 g di malto in polvere
• 340 g d’acqua

Preparazione

Impasto a mano oppure con l’impastatrice. Si inizia miscelando le farine, il malto, il lievito e 200 g d’acqua. Si aggiunge gradualmente la restante acqua, il sale e il cavolo cappuccio rosso tritato finemente. Si lavora per qualche minuto fino ad ottenere un panetto uniforme.

Riposo/prima lievitazione: mezz’ora sul piano di lavoro a temperatura ambiente.

Lievitazione: fino al raddoppio del volume iniziale, a temperatura ambiente (20/22°C) inserendo la pagnotta in un contenitore sufficientemente grande e coperto con un canovaccio.

Taglio e forma: in tre parti uguali in modo da intrecciarlo e arrotolarlo a chiocciola. Bagnarlo leggermente con pennello per aggiungervi i semi di lino e far sì che non si stacchino.

Terza lievitazione: 20 minuti sulla teglia foderata mentre si riscalda il forno a 230°C.

Cottura: dolce a 210°C, in modalità statica e con vapore per circa 35/40 minuti (dipende sempre dal forno). Sfornare soltanto quando la temperatura al cuore del pane avrà raggiunto 92°C.

Provare per credere… com’è buono.