Frittelle di carnevale

Con ripieno di crema pasticciera (alla vaniglia o al cioccolato)

Ingredienti per una decina di persone

• 150 g di panna liquida
• 5 g di lievito di birra
• 40 g di zucchero a velo
• i semi di mezzo baccello di vaniglia
• 300 g di farina di grano tenero 00, a basso indice w
• 5 g di sale fino
• 50 g di burro a pezzetti, lasciato fuori dal frigorifero per 40 minuti
• 100 g di uova intere
• olio d’arachidi o d’oliva (non extravergine) per friggere
• Per farcire: quanto basta di crema pasticciera alla vaniglia e crema pasticciera al cioccolato

Preparazione

Mescola la panna con il lievito sbriciolato, aggiungi zucchero, vaniglia, farina, sale, burro e le uova. Impasta fino ad ottenere una massa morbida e omogenea. Copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.

Pezzatura e frittura

Scalda l’olio in una pentola fino al raggiungimento di 175°C e nel frattempo forma tante palline con le mani.

Le frittelle si cuociono praticamente in un minuto. Prepara un piatto pieno di zucchero semolato in modo da arrotolarvi le frittelle calde e ricoprirle di zucchero.

Lasciale raffreddare su una gratella o sulla carta assorbente e poi inizia a farcirle, facendo un buco al centro con l’aiuto di una tasca da pasticciere piena di crema pasticciera.

Per la crema pasticciera alla vaniglia 

• 200 g di latte intero + 50 di panna liquida
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia + il baccello stesso usato durante la cottura del latte/panna e poi eliminato
• 20 g di maizena o  di farina di riso

Per la crema pasticciera al cioccolato

• 100 g di cioccolato al 70% tritato
• 250 g di latte intero
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di zucchero
• 20 g di maizena o  di farina di riso

Procedimento per entrambe

Fare scaldare il latte fino a 82°C mentre a parte, in una ciotola, bisogna mescolare i tuorli con lo zucchero, la maizena o l’amido di riso.

Appena il latte è pronto, versarlo sul composto mescolando con una frusta, quindi rimettere tutto nel pentolino sul fornello e cuocere a fuoco basso fino a fare ispessire la crema. Mescolare continuamente con una frusta e fare attenzione a non creare grumi. Nel caso della crema al cioccolato, aggiungere il cioccolato tritato prima di rimettere il composto sul fornello.

Nota: quando la crema è pronta bisogna avere cura di abbatterla oppure di inserirla subito in un contenitore d’acciaio, inserito in un altro contenitore pieno di ghiaccio. La crema deve anche essere coperta a contatto con della pellicola per alimenti. Il periodi di raffreddamento, fino al raggiungimento dei 37°C è quello più critico per la carica batterica, pertanto bisogna ridurlo il più possibile e usare dei recipienti sterili. Conservare in frigorifero fino alla farcitura (max 2 giorni).