Risotto asparagi e frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

• 240 g di riso tipo carnaroli
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di cipolla tritata finemente
• 80 g di burro
• 150 g di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio evo
• brodo di pesce quanto basta (io ne preparo sempre almeno 500 mg)
• 10 asparagi mondati, lavati e tagliati a pezzetti piccoli lasciando intatte le punte
• 150 g di frutti di mare misti
• sale grosso quanto basta

Preparazione

Si inizia sempre dal brodo perché servirà per la cottura del riso.

Fare un fumetto di pesce usando gli scarti dei frutti di mare, l’olio evo e un trito di sedano, carote e cipolle, mettendo il tutto in una pentola sul fuoco dolce. Aggiungere l’acqua e cuocere per circa un’ora aggiungendo anche un po’ di erbe aromatiche a piacere.

In una casseruola capiente mettere l’olio evo, metà della cipolla tritata finemente, il riso e fare rosolare a fuoco medio. Fare sfumare con il vino bianco, aggiungere gli asparagi e continuare la cottura bagnando con il brodo di pesce e salando in tre riprese. Il pesce deve essere aggiunto durante gli ultimi 5 minuti di cottura. In tutto ci vorranno circa 16/18 minuti. Il burro freddo deve essere aggiunto alla fine insieme al parmigiano per mantecare, a fuoco spento e allontanando la casseruola dalla fonte di calore.

Servire il risotto asparagi e frutti di mare con una consistenza cremosa, non troppo all’onda e non asciutto.

Buon appetito.