Dessert e dolci al piatto

Cake al cioccolato glassato

Cake al cioccolato glassato: la ricetta che era lì da tempo Ho guardato la data della rivista Patisserie che ho sulla scrivania da un bel po’: 31 marzo 2019. Sì, adesso mi ricordo bene. Era Pasqua, ero in Provenza per qualche giorno di vacanza e c’era un tempo da lupi. Il Covid 19 non apparteneva nemmeno ai romanzi di fantascienza e io gironzolavo tranquillamente in una libreria con la famiglia, in cerca di qualche bel libro di cucina. La scelta era Leggi Tutto...

Cheesecake scomposta alle pesche

Cosa c’è di più fresco di una cheesecake alle pesche per un dessert estivo?   Dopo i frollini integrali e la crostatina integrale alle pesche, continua la settimana degli impasti a base di farina di grano tenero integrale, per preparare un’altra golosa ricetta: la cheesecake alle pesche.   Preparare la base di pasta frolla   Ingredienti per la base di pasta frolla integrale (per 4 persone): 100 g di farina di grano tenero integrale 45 g di zucchero semolato 50 g di burro morbido (a circa 22°C, plastico e non in pomata) 1 uovo Leggi Tutto...

Crostatina integrale con le pesche tabacchiere

Ieri abbiamo preparato insieme i Frollini Integrali con le gocce al cioccolato fondente mentre oggi, con il medesimo impasto, possiamo dare forma a questa crostatina integrale, farcita con le pesche tabacchiere e con il cioccolato. Merenda estiva con un’insolita frolla integrale, le freschissime pesche tabacchiere e un’irresistibile crema al cioccolato fondente Con le quantità di base che abbiamo visto ieri, si possono fare una ventina di porzioni, utilizzando i classici stampi da crostatina che si trovano in commercio. Il guscio di pasta frolla integrale, che io amo Leggi Tutto...

Tiramisù

TIRAMISÙ: tra invenzione e storia Nel 2017 il Ministero dell’Agricoltura inserì il tiramisù nell’elenco dei PAT del Friuli Venezia Giulia e la regione Veneto insorse verso questa decisione, ritenendola scorretta nei confronti dei veneti. Cosa sono i PAT? Letteralmente Prodotti Agroalimentari Tipici che vengono stabiliti dal Ministero dell’Agricoltura su proposta delle singole regioni. Non hanno nulla a che vedere con gli IGP o i DOP, riconosciuti direttamente dalla Commissione Europea e per i quali è previsto un disciplinare e un ente Leggi Tutto...

Semifreddo al mascarpone con le fragole

Giorni fa vi avevo promesso un altro dessert adatto alla stagione: ecco dunque il semifreddo al mascarpone con le fragole, il cioccolato e le nocciole. Si tratta ancora di una preparazione semplice e veloce: bisogna solo considerare il giusto tempo di riposo refrigerato. Ingredienti per 6 persone: 200 g di panna montata 200 g di mascarpone 200 g di bomba ghiacciata (vedi ingredienti e preparazione di seguito) una dozzina di fragole mondate, lavate e tagliate a spicchi zucchero a velo (serve per le fragole) 100 g di ganache al cioccolato Leggi Tutto...

Semifreddo allo yogurt con le ciliegie

Oggi festeggiamo l’inizio di luglio e l’estate con un altro dessert: il semifreddo allo yogurt con le ciliegie.   Ingredienti e preparazione per 12 porzioni (per piccoli stampi monoporzione) Per il pate à bombe (bomba ghiacciata) 100 g di tuorli 180 g di zucchero 50 g di acqua Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero e, a parte, cominciare a montare i tuorli con la frusta. Quando lo sciroppo arriva a 121°C, versarlo subito a filo sui tuorli e continuare a montare fino a raggiugnere un composto spumoso. Mettere il composto in Leggi Tutto...

Strudel viennese a Schönbrunn

Strudel viennese a Schönbrunn Il mio viaggio alla scoperta di Vienna comincia dall’antico palazzo di Schönbrunn (reggia imperiale di Vienna nonché sede della casa imperiale d’Asburgo dal 1730 al 1918) e non c’è modo migliore per addentrarsi nella grandiosità di questa capitale europea. Nell’immenso giardino brinato, cammino dall’alba a mezzogiorno avvolta nella freschissima brezza dell’Est, in rigoroso silenzio e sigillata nel mio piumino, salendo fino alla Gloriette e facendo una sosta allo zoo. Dopo la lunga e piacevole camminata, inizio il percorso interno del palazzo Leggi Tutto...

Torta di Sorrento dei maestri Massari e Zoia

La Torta di Sorrento che ho provato a fare oggi è una ricetta dei maestri Iginio Massari e Achille Zoia, tratta dal bellissimo libro “Cresci“. È formata da: un guscio di pasta frolla tipo Milano, aromatizzata al limone; un ripieno composto da una massa alle noci e al caffè; una copertura di gherigli di noci, caramello al caffè e glassa piangente. La grammatura che segue è stata ridotta ad un terzo rispetto all’originale, al fine i preparare una torta casalinga per circa Leggi Tutto...

Torta caprese del maestro Sal De Riso

La Torta Caprese è un dolce irresistibile a base di mandorle, nocciole e cioccolato che oggi proviamo a fare insieme, seguendo la ricetta del maestro Sal De Riso. E’ una torta semplice da realizzare, morbida e molto umida al suo interno e leggermente croccante fuori. È perfetta al naturale, così come accompagnata da una salsa o da un gelato. Si narra che la sua origine risalga al 1920, quando un cuoco di nome Carmine realizzò per la prima volta questa torta, in un Leggi Tutto...

Brioche Coeur Streusel

Dopo i cuori di pane, arriva questa meravigliosa brioche per San Valentino: BRIOCHE COEUR STREUSEL. La BRIOCHE COEUR STREUSEL è un dolce formato da una pasta brioche morbida e irresistibile, lievitata naturalmente con pasta madre viva, farcito con una dadolata di frutta fresca (caramellata con zucchero, burro e cannella) e ricoperto da uno streusel al cacao. Non fatevi impressionare dal colore scuro dello streusel: non si tratta di un eccesso di cottura, bensì del colore del cacao. Per preparare questa BRIOCHE COEUR STREUSEL mi sono lasciata Leggi Tutto...