Associazione Food Blogger

Lievito madre liquido

Proseguiamo il nostro viaggio nel mondo dei lieviti con la rubrica Farina del nostro Sacco dell’Associazione Italiana Food Blogger AIFB, parlando di lievito madre e, più precisamente, di lievito madre liquido. In precedenza abbiamo detto che il lievito madre può essere suddiviso in due gruppi, solido e liquido, in base alla sua consistenza e struttura. All’interno del gruppo del lievito madre solido, abbiamo vari tipi di conservazione e gestione della materia viva, che vedremo in seguito nei prossimi articoli. Oggi Leggi Tutto...

Il lievito di segale

Questo articolo è inserito nella rubrica  Farina del nostro Sacco di AIFB Associazione Italiana Food Blogger.   Questo mese la rubrica Farina del nostro sacco di AIFB, Associazione Italian Food Blogger, alla quale partecipo è dedicata alla segale. Cliccando qui si aprirà direttamente l’articolo su AIFB riguardante la segale, mentre a completamento di questo argomento principale, per l’approfondimento sui lieviti, rimaniamo in tema e parliamo di lievito madre di segale. Da cosa nasce l’idea di creare un lievito madre di segale anzichè di frumento? Originariamente il lievito Leggi Tutto...

La Segale cereale

L’ultimo lunedì di ogni mese è un giorno particolare e speciale per tutti gli appassionati di arte bianca perché è il giorno in cui AIFB, Associazione Italiana Food Blogger,  pubblica gli articoli della rubrica FARINA DEL NOSTRO SACCO. Io sono parte di questo piccolo gruppo di appassionate e di panificatrici seriali (ringrazio ancora Maria Teresa Cutrone di avermi invitata a partecipare) che cerca di diffondere in maniera approfondita la conoscenza delle farine, dei lieviti, dei cereali e del mondo della panificazione. L’appuntamento è Leggi Tutto...

Lo Pan Ner, Il Pane delle Alpi: festa del 14/15 ottobre 2017

Se non avete ancora pensato al vostro fine settimana, vi suggerisco di organizzare una bella gita alla seconda festa transfrontaliera Lo Pan Ner.ì Durante lo scorso mese di settembre avevo cominciato a parlarvi di questa manifestazione e con l’occasione avevo preparato un pane speciale, che potete leggere cliccando qui. In Val d’Aosta, Lombardia, Piemonte e Cantone Grigioni (CH) si terrà una grande manifestazione per far conoscere a tutti il pane nero delle Alpi, un pane tradizionale legato a questi territori e Leggi Tutto...

Fantasia lodigiana sul pane nero delle Alpi

Nel mio percorso di panificatrice amatoriale, non appena il tempo lo permette, ho sempre le mani in pasta sperimentando ingredienti e tecniche di preparazione e sono anche spesso alla ricerca delle ricette dei grandi maestri o della tradizione italiana da poter replicare a casa. Tra i pani fatti fino ad ora e tra quelli in procinto di fare nel breve periodo, mi sono accorta che mancava totalmente il pane nero o il pane di segale. L’occasione di cimentarsi in questa nuova esperienza Leggi Tutto...

Tagliatelle fatte in casa con menta e limone in un mare di vongole

Oggi Comincia la settimana della Pasta Fresca  sul Calendario del Cibo Italiano  AIFB,  con Sara Bardelli come ambasciatrice. Io mi rituffo nel pozzo  della pasta fresca del mio blog  e vi ripropongo questo  freschissimo piatto. Ingredienti per 3/4 persone: 200 gr. di farina di grano tenero tipo 0 2 uova quanto basta di farina di semola da usare  durante la lavorazione per non fare attaccare la pasta una manciata di foglioline di menta sminuzzata  la scorza di 1 limone biologico grattugiato sale grosso, sale fino olio extravergine di oliva vongole in quantità in base al Leggi Tutto...

Il Panettone, il Re Panettone

  Esiste un modo migliore di svegliarvi la mattina di Natale? Vi ho appena tagliato una fetta di panettone fatto in casa. Nel farvi i miei migliori auguri per questa magica giornata, vi porto con me sul Calendario del Cibo Italiano di AIFB, dove parliamo proprio di Panettone. La mia dedizione ai grandi lievitati è nota ed è ormai da ottobre che vi sforno pan dolci e panettoni, ma oggi è la giornata nazionale del Panettone e così ripercorriamo insieme la storia, la Leggi Tutto...

Il Pandoro

Inizia la settimana del Natale, una settimana emozionante che anche il Calendario del Cibo Italiano inaugura con tante ricette dedicate a questa magica festa. Oggi parliamo di Pandoro e lo facciamo con Cinzia Martellini Cortella sul sito AIFB, mentre io vi impasto un panettone seguendo la ricetta del maestro Rolando Morandin, appresa durante un suo corso. Vi risparmio tutta la storia del Pandoro e i riferimenti al Decreto Ministeriale, di cui vi ho ampiamente scritto lo scorso anno in questo stesso periodo e Leggi Tutto...

Ricette Sicure

Che bella sorpresa! E’ arrivata la mia copia di #RicetteSicure, il manuale realizzato nell’ambito del progetto di ricerca finanziato dal Ministero della Salute e organizzato dall’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie, con il supporto e la promozione di AIFB. Non chiamatelo solo ricettario… Lo scopo è quello di conoscere meglio il rischio alimentare in cucina e di diffondere le buone pratiche di sicurezza alimentare, spesso sottovalutate o ignorate. Queste sono le cose che mi piacciono!  Ve ne consiglio la lettura accedendo a questo link  http://www.izsvenezie.it/ricette-sicure-libro-ricette-rischio-alimentare/  Nel manuale sono presenti Leggi Tutto...

Quel brodo di cappone … per i cappelletti in brodo

  Oggi il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger festeggia uno dei miei piatti preferiti, un piatto della mia infanzia che continua ad accompagnarmi ancora oggi: i cappelletti in brodo. L’articolo sul sito AIFB è di Micaela Ferri. Ho chiamato ironicamente questo articolo con il nome “Quel brodo di cappone…” perché la ricetta che vi propongo oggi è della mia mamma ed è la tipica ricetta emiliana dei cappelletti in brodo. Il brodo è sempre stato motivo di ilarità perchè gli veniva Leggi Tutto...