Zuppe e Minestre

Bouillabaisse

Sento profumo di zuppa di pesce, di bouillabaisse e non mi importa del caldo imperante: la degusterò bella tiepida. Siamo in Provenza, una bellissima regione nel sud della Francia che adoro e che ha molto in comune con la nostra Liguria. Qui stasera degusteremo insieme uno dei suoi piatti tradizionali: la bouillabaisse. Mettiamo le gambe sotto il tavolo in uno dei tantissimi ristoranti sulla costa oppure andiamo a pescare e la prepariamo in barca? Ad ognuno la propria scelta, l’importante e che il pesce Leggi Tutto...

Farrotto con crema di zucchine e bottarga di tonno

Ancora una ricetta semplice e sana a base di cereali, verdure e con quel tocco di sapore in più dato dalla bottarga di tonno. Il basilico abbellisce e rinfresca il piatto e l’allegria arriva sulla tavola. Vediamo insieme come preparare questo farrotto. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30 minuti. 150 g di farro perlato (cuoce più velocemente) sale grosso quanto basta sale fino quanto basta olio extravergine di oliva quanto basta 1 zucchina grande lavata, mondata e tagliata grossolanamente. Tenere da parte qualche cubetto per Leggi Tutto...

Orzo e fagiolini

Dopo i dolci di sfoglia e le torte glassate, la settimana non può che iniziare con cereali e verdure! La pausa pranzo di oggi si fa con orzo e fagiolini, che si possono cucinare in vari modi: con una zuppa calda, tiepida o fredda, oppure in insalata. Ingredienti per 2 persone Tempo totale circa 30 minuti 150 g d’orzo perlato (cuoce più velocemente) 50 g di fagiolini lavati, mondati e tagliati a fettine un pizzico di sale grosso per la cottura dell’orzo un pizzico di sale Leggi Tutto...

Zuppa di farro e baccalà

Le zuppe di pesce sono tra i primi piatti che preferisco. Ne faccio delle vere e proprie scorpacciate, amo intingervi del buon pane e sentire quell’intenso profumo per la casa. Oggi vi propongo questa ricetta molto saporita e di veloce esecuzione: la zuppa di farro della Garfagnana e filetti di baccalà dissalato. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 30 minuti 200 g di farro perlato sale grosso quanto basta olio extravergine di oliva 150 g di filetti di baccalà dissalato (clicca qui per vedere come dissalare Leggi Tutto...

Minestra d’orzo e riso con purea di spinaci e scalogno

Termina la mia settimana verde. Gli spinaci sono stati i protagonisti di questi giorni, con la treccia di pane, con gli spaghetti e con il risotto, mentre oggi facciamo insieme questa minestra d’orzo e riso. Tanti modi diversi per cucinare e soprattutto tanti piatti partendo da 500 g di spinaci freschi. Dato che le temperature non accennano ad alzarsi e fa ancora freddo, questa minestra di oggi è davvero gradita. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 20 minuti 150 g d’orzo perlato 150 g di riso tipo carnaroli 100 g Leggi Tutto...

Zuppa d’orzo e piselli

Le zuppe stanno diventando le regine indiscusse della mia cucina, al pari del pane e della pasta. Con la loro semplicità ci hanno attirano, con la loro bontà ci stuzzicano sempre e con i principi nutrititivi ci invitano ad un’alimentazione più sana e leggera. I tempi di preparazione ben si conciliano con la vita frenetica nella quale siamo collocati e allora viva le zuppe! Oggi vi auguro buon pranzo in semplicità con orzo, piselli e carote al profumo di origano. Leggi Tutto...

Zuppa di lenticchie con finocchio croccante all’origano

A Milano si festeggia ancora il Carnevale, quello Ambrosiano appunto, ma noi siamo in quaresima e il pranzo di questo freddo e grigio sabato di Febbraio è una saporitissima zuppa di lenticchie. La zuppa è molto semplice, a base di lenticchie accompagnate da un pò di carote, mentre per decorare e accompagnare il piatto abbiamo del finocchio croccante, fatto saltare in padella con un pò di olio extravergine di oliva e dell’origano tritato. Non fatevi mancare una bella fetta di pane Leggi Tutto...

Zuppa d’orzo con sedano rapa

Considerato il periodo di carnevale, vi aspettavate un dolce? I dolci fatti quest’anno sono i krapfen alla crema e le frittelle veneziane (le trovate cliccando sul link in neretto o accedendo all’archivio del blog), ma oggi per prepararci alle chiacchiere e al vin brûlé che ci aspettano nel pomeriggio, ho pensato di fare questa meravigliosa zuppa d’orzo. Questa ricetta non fa parte della cucina a basso indice glicemico perché il sedano rapa ha un indice pari a 35, che sale a 85 quando è Leggi Tutto...

Minestra di farro e orzo con salvia e rosmarino

Oggi facciamo un piatto semplice, saporito e salutare: una minestra di farro e orzo. Per profumarla e renderla irresistibile useremo della salvia e del rosmarino. Buona sabato a tutti. Ingredienti per 4 persone Tempo totale circa 1 ora 200 g di farro 150 g di orzo un goccio di olio extravergine di oliva due rametti di rosmarino da usare durante la cottura e da eliminare dopo aver insaporito la minestra qualche fogliolina di salvia da usare durante la cottura e da eliminare dopo aver insaporito la minestra 100 Leggi Tutto...

Zuppa d’orzo, farro e cavoli: ci rimettiamo in sesto dopo il Natale

Io amo il verde, mi sento subito in armonia con il mondo circostante non appena entro in una stanza verde o mi imbatto inaspettatamente in qualcosa di verde. Questa zuppa mi mette il buonumore: l’alternanza delle foglie verde scuro del cavolo nero e delle cimette verde chiaro del cavolo romanesco sono già una piccola opera d’arte della natura, finita nella mia casseruola. Il sapore e gli aspetti favorevoli per la salute sono invece qualcosa di cui beneficeremo non appena Leggi Tutto...