Tradizione

Panettone artigianale con il cioccolato

PANETTONE ARTIGIANALE CON IL CIOCCOLATO Impasto di base fatto con la ricetta del maestro P. Giorilli, aggiunta di gocce di cioccolato fondente, aroma di vaniglia e lievitazione naturale di pasta madre solida, mantenuta in acqua. Non esiste un panettone uguale all’altro, né tantomeno una pasta madre uguale all’altra. Qualunque sia la ricetta, il panettone è sempre un prodotto unico e straordinario. Avete mai assaggiato i panettoni dei nostri grandi maestri? Impossibile trovarne uno uguale all’altro, indipendentemente dalla farciture. Avete mai provato a farlo a casa Leggi Tutto...

Veneziana all’amaretto con arancia candita

Veneziana amaretto e arancia candita La piccola cucina casalinga di Profumo di Broccoli è sempre più profumata in questo dolcissimo periodo dell’Avvento. Oggi l’amaretto si mischia alla vaniglia e all’arancia candita, ma anche ai profumi unici ed intensi delle fermentazioni naturali. Il dolce che vi propongo oggi, da regalare o da portare a tavola durante le feste, è molto simile all’albero di Natale del precedente articolo. Per l’impasto abbiamo una Veneziana all’amaretto, fatta con la ricetta del grande maestro P. Giorilli, mentre Leggi Tutto...

Veneziana all’amaretto a forma di alberto di Natale

Veneziana all’amaretto a forma di alberto di Natale: il mio dolce per Natale. Vi avevo promesso nuvole di burro e farina al profumo di vaniglia, di agrumi e di equilibrati aromi di fermentazioni. Vi avevo promesso delizie per il palato e per gli occhi che donano grandi soddisfazioni, durante il loro lungo e faticoso lavoro di preparazione. Oggi prepariamo insieme questo dolce per il Natale, la cui ricetta prende spunto dalla Veneziana all’amaretto del maestro P. Giorilli. È un prodotto da forno in Leggi Tutto...

Kougelhopf d’Alsazia a lievitazione naturale

Kougelhopf Alsazia Dopo il Kougelhopf montato (cliccare QUI per aprire l’articolo) eseguito seguendo la ricetta del maestro Achille Zoia, che prevede una lievitazione con il baking, è il turno del Kougelhopf d’Alsazia, fatto con il lievito naturale. La ricetta di oggi è del maestro Piergiorgio Giorilli e si prepara con il lievito compresso. Io ho comunque preparato il Kougelhopf d’Alsazia seguendo una lievitazione mista, a base di pasta madre e 1 grammo di lievito compresso. A voi la scelta dunque: se siete dei culturi della pasta madre, potete usarla Leggi Tutto...

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence

Pain d’Aix: il pane di Aix en Provence Il Pain d’Aix è un tipico pane provenzale, dalla bizzarra forma che richiama la cravatta a farfalla, originario della bellissima città di Aix en Provence, situata nel sud della Francia. Il Pain d’Aix nacque per celebrare gli studenti della famosa università di Aix en Provence, i quali indossavano abitualmente una cravatta a farfalla. La ricetta che vi propongo oggi è tratta da un bellissimo libro professionale nel quale mi sono imbattuta ultimamente: Bread and Pastry Leggi Tutto...

Pain Fleur: il pane di Lione che arriva da Oltralpe

Pain Fleur: il pane che arriva da Oltralpe Continua lo studio dei pani del mondo e oggi prepariamo in casa il pane francese Fleur, a forma di fiore. L’impasto di questo pane è il medesimo del pane di campagna, dal quale sono state create varie forme. Rimanendo in ambito francese, alcune di queste forme sono: Fleur (il pane che faremo oggi), Fendu, Auvergnat, Couronne Bourdelaise, Pain d’Aix, Fer à Cheval, Tabatiere e Vivarais. La maggior parte di queste forme sono state ideate Leggi Tutto...

Treccia alla milanese: tipico dolce sfogliato

TRECCIA ALLA MILANESE: tipico dolce sfogliato con ricetta del maestro Iginio Massari La treccia alla milanese sfogliata è un dolce meraviglioso, che oggi prepareremo insieme seguendo la ricetta del grande maestro Iginio Massari. INGREDIENTI DELLA TRECCIA ALLA MILANESE 500 g di farina di grano tenero w 330 100 g di lievito madre solido (io ho provato anche con il lievito madre liquido ottenendo un ottimo prodotto). Cliccare QUI per gli approfondimenti sul lievito madre. 20 g di lievito compresso (la ricetta prevede una lievitazione mista). Io Leggi Tutto...

Pain au chocolat: come prepararlo a casa

PAIN AU CHOCOLAT Un classico intramontabile: le pain au chocolat! Come non amarlo e come non resistere alla preparazione della sfoglia e della brioche finale, con quei bastoncini di cioccolato… Il pain au chocolat non va confuso con il pane al cioccolato semplice: non si tratta infatti di un impasto di pane con del cioccolato all’interno, ma di un impasto dolce sfogliato, con due classici bastoncini di cioccolato avvolti in un modo particolare. Il pain au chocolat si prepara con lo stesso impasto dei croissant, Leggi Tutto...

La Cucina Cretese: ricette di pesce

L’Estate è ancora nell’aria, ma sappiamo bene che durerà poco. Settembre è già oltre la sua metà; una frescura mattutina ci dà il buongiorno, mentre l’equinozio d’autunno ci osserva a qualche passo di distanza. Dobbiamo prepararci a salutare l’estate, con tutti i suoi colori e le sue intense sfumature. L’isola di Creta, che mi ha allegramente e serenamente ospitata durante il mese di agosto, non si vuol far mettere da parte e invia i suoi profumi e le cartoline di Leggi Tutto...

La cucina cretese: pasticceria

Cucina Cretese: pasticceria Per la rubrica sulle ricette tipiche di Creta, oggi impariamo la ricetta dei dolci tradizionali come la Xerotygana. Non siamo già giunti al dolce, ma ce lo concediamo! Il nostro viaggio nella meravigliosa cucina cretese fa tappa sulla tavola dei dolci e ne siamo tutti felici… Le ricette imparate sull’Isola di Creta sono così tante che non avrei potuto terminare la stesura di tutta la rubrica, senza fare una dolcissima pausa. Avremo tempo di conoscere le altre ricette a base di carne Leggi Tutto...