Tortelli

Tortelli in brodo: una cavolata di tortelli!

I tortelli in brodo sono una pausa serena tra una pioggia e l’altra e sono la coccola in questi giorni di festa di Ognissanti. Io cucino con la porta della cucina aperta, per fare uscire i primi virus influenzali che ci hanno fatto visita, ma che non mi hanno fatto passare la voglia di stare davanti ai fornelli. Sempre in tema di salute e di mali di stagione, ho pensato di fare una scorpacciata di cavoli! Ecco perché ho chiamato questo Leggi Tutto...

Cappelletti in brodo della tradizione italiana

E’ il primo anno che mia mamma non prepara i cappelletti emiliani per Natale, serviti nel brodo di cappone. Non so se esserne felice o malinconia perchè negli ultimi anni faceva davvero fatica a creare quei 600 cappelletti tutti d’un colpo e non c’era verso di suggerirle di farne un pò alla volta. L’abitudine era quella di scegliere un giorno a ridosso del Natale, dedicarsi interamente a quella sacra produzione e tradizione di famiglia e poi congelare tutto fino Leggi Tutto...

Tortelli di carne con champignon e parmigiano

Ascoltando Sultans of Swing, Dire Straits  Una delle canzoni che, da sempre, mi mettono maggiormente di buon umore Ogni volta che faccio l’arrosto o il brasato e ne avanza qualche fettina, finisce dritta dritta nel ripieno di qualche bel raviolo. Anche oggi utilizzo un pò dell’arrosto di vitello per farcire i ravioli e li accompagno con dei funghi champignon e del parmigiano. Piatto per 4 persone Ingredienti per la sfoglia 150 g di farina di grano tenero tipo 0 50 g di semola 2 uova 1 pizzico di sale fino (opzionale) 1 cucchiaino di olio evo (opzionale) Ingredienti per Leggi Tutto...

Quel brodo di cappone … per i cappelletti in brodo

  Oggi il Calendario del Cibo Italiano dell’Associazione Italiana Food Blogger festeggia uno dei miei piatti preferiti, un piatto della mia infanzia che continua ad accompagnarmi ancora oggi: i cappelletti in brodo. L’articolo sul sito AIFB è di Micaela Ferri. Ho chiamato ironicamente questo articolo con il nome “Quel brodo di cappone…” perché la ricetta che vi propongo oggi è della mia mamma ed è la tipica ricetta emiliana dei cappelletti in brodo. Il brodo è sempre stato motivo di ilarità perchè gli veniva Leggi Tutto...

Un giro a Barga

Un’altra bellissima tappa dell’ultima settimana di vacanze estive è stata Barga (provincia di Lucca, Toscana). Oggi vi porto a conoscerla un pò con qualche scatto furtivo, cercando di non annoiarvi troppo con dovizia di dettagli e soprattutto risparmiandovi tutti i gradini e il sali-scendi che abbiamo fatto noi, dopodiché andremo in cucina a preparare degli ottimi ravioli che ho mangiato anch’io da queste parti. Verso la chiesa di San Giacomo Uno sguardo intorno Barga è una città immersa nella media valle del Serchio, situata sul Leggi Tutto...

A spasso per Lucca assaggiando i TorDelli Lucchesi

In questa ultima parte delle vacanze estive 2016, a spasso in lungo e in largo per la Garfagnana, Lucca, Pisa e dintorni, ho mangiato tordelli lucchesi dappertutto… In molti ci avevano suggerito di andare a mangiare da Baralla, in via dell’Anfiteatro a Lucca così noi ci siamo andati e i tordelli lucchesi più buoni, tra quelli mangiati da noi in questi giorni, ce li ha preparati proprio Baralla. Si tratta di una ricetta tradizionale della cucina  lucchese ed è un piatto davvero ricco e saporito. La foto che vedete è stata scattata al ristorante, mentre la ricetta Leggi Tutto...

Fiorellini con Asparago Rosa di Mezzago

Vi avevo già detto che sono stata conquistata dall’asparago rosa di Mezzago, vero? Se vi eravate persi l’articolo precedente e avete voglia di darci un’occhiata, cliccate su questo link. Con la ricetta del risotto all’asparago rosa di Mezzago vi avevo anche raccontato la storia di questo particolare asparago e avevo aperto la cucina a questo nuovo ingrediente, cominciando ad assaporarlo in maniera semplice; oggi invece prepariamo un bel piatto di pasta fresca fatta in casa come piace a me, facendo Leggi Tutto...

Tortelli radicchio mele e mandorle

  Cosa ne pensate di provare questo abbinamento? Radicchio con le mele e le mandorle: io l’ho provato oggi e l’ho utilizzato per fare 4 piatti, uno diverso dall’altro, ma con questo abbinamento di base strepitoso. E’ buonissimo e va bene anche per i bambini che solitamente non amano il sapore amarognolo del radicchio. Mi sono fatta contagiare dalla Cucina Cirrrrrcolareee … e così ho preparato questi piatti ricchissimi di sapore e delicati allo stesso tempo, che vi mostrerò in 4 post Leggi Tutto...

Tortellini con lonza di maiale e verdure

Oggi prepariamo dei tortellini con un ripieno di lonza di maiale e verdure e poi li serviamo in un brodo di verdure. Facciamo una farcia e un brodo dal sapore meno intenso perchè non usiamo un brodo di carne e, anche per la farcitura, abbiamo la lonza cotta con le sue verdure, senza aggiunta da salumi o altri tipi di carne. Andiamo ad impastare la pasta e poi prepariamo il resto. Ingredienti e preparazione  della pasta fresca (per 4 persone): 150 g di farina tipo Leggi Tutto...

Tortelli di carne in brodo

Il mio piatto rassicurante e materno:  i tortelli di carne in brodo. Come li prepariamo oggi? Come vi consiglio spesso…. Non cucinate appositamente una farcia, ma preparate il vostro ottimo secondo piatto di carne con le verdure e tenetene da parte un pò da frullare e per farcire i vostri ravioli fatti in casa. Potremmo chiamarla “cucina circolare”…  Questo è un piatto della scorsa settimana, preparato in seguito ad un brasato di reale di vitello al vino rosso.  La tecnica che ho appreso Leggi Tutto...