Secondi piatti

Polenta con cavolo nero e Raspadura lodigiana

Da bambina la polenta era uno di quei cibi rassicuranti che io e mio fratello cominciavamo a mangiare appena cotta, mentre mia mamma la raccoglieva con un grande cucchiaio di legno da una pesantissima pentola rossa. Rimaneva una crosticina sul fondo che si faceva a gara per accaparrarsela, sebbene oggi non lo farei più. All’epoca non sapevamo che quei pezzettini bruciacchiati fanno male alla salute. Nella sua semplicità, quel piatto di polenta fumante attirava tutti al tavolo ed era come Leggi Tutto...

Merluzzo carbonaro con cavolo nero al limone

Il merluzzo carbonaro o merluzzo nero si pesca nell’Atlantico, ha un gusto delicato e molto piacevole, una polpa fragile ed è caratterizzato dalla pelle marrone scuro, anche spellato. In Francia viene chiamato lieu noir, proprio per questo motivo. In casa mia approda di frequente, perché guardiamo al di là delle apparenze… e nonostante la pellaccia scusa, il suo sapore è davvero piacevole. Oggi ho deciso di cucinarlo con il cavolo nero, di rinfrescarlo con prezzemolo e limone e di accompagnarlo a dei Leggi Tutto...

Torta salata con bietole e spinaci

Che io ami fare le torte salate è risaputo. Che aspetti un pò di tempo tra una torta e l’altra, per non intasare l’archivio del blog con infinite torte salate, è altrettanto chiaro… ma è arrivato il momento di prepararne un’altra. Ho tra le mani bietole e spinaci, una coppia di sapore con il quale farei chissà quante ricette e allora utilizziamo questi due ingredienti per farcire un guscio di pasta sfoglia. A proposito, se avete dimestichezza e tempo per fare Leggi Tutto...

Menù con radicchio trevigiano e pecorino toscano: un primo piatto di bavette e una seconda portata con fonduta alle nocciole e trancio di pasta sfoglia

Oggi ho giocato con un paio di ingredienti che adoro, che hanno entrambi un gusto deciso e molto particolare: il radicchio trevigiano e il pecorino toscano. Ho pensato di fare due portate utilizzando una purea di radicchio e da una fonduta di pecorino toscano. Prima di tutto ho cotto il radicchio su un soffritto di cipolle rosse e scalogno, quindi ho frullato tutto con un cucchiaino di miele millefiori. A parte ho fatto una fonduta di pecorino toscano che ho servito in Leggi Tutto...

Baccalà con cavolo nero e uvetta

Il baccalà è un altro pesce che adoro e che fortunatamente piace a tutta la famiglia. Lo scorso anno vi avevo preparato una ricetta con gli asparagi: era buonissima e so che vi era piaciuta moltissimo. Quest’anno vi propongo questa ricetta che vede l’abbinamento del baccalà con il cavolo nero e l’uvetta. La sapidità e il carattere forte di questo pesce viene mitigato dall’uvetta. Il cavolo nero rafforza il gusto complessivo e accompagna piacevolmente questo viaggio nel palato. E’ un piatto Leggi Tutto...

Torta salata con crema di carciofi alle noci e raspadura lodigiana

Non è la prima volta che mi capita di fare e rifare piatti differenti (primi, secondi, contorni, …) usando lo stesso abbinamento di ingredienti. Quando un mix di sapori nasce bene e piace alla famiglia, mi diverto a reinventarlo sotto altre vesti. E’ il caso di questi carciofi con noci e raspadura lodigiana che avete già visto in un primo piatto di bucatini e che temo vedrete ancora… Oggi facciamo una torta salata di pasta sfoglia e usiamo i carciofi, cotti e Leggi Tutto...

Torta salata con sedano rapa, mele, patate e Raspadura lodigiana

La torta salata con il sedano rapa è già presente nell’archivio del blog, ma questa torta di oggi ha anche le mele e le patate ed è una vera delizia. L’abbinamento di sapori è molto gradevole e vi consiglio di provare a farla. Come sempre, se riuscite anche a trovare il tempo di fare la sfoglia con le vostre mani, il risultato sarà decisamente un’altra cosa! Ingredienti per 4/6 persone Tortiera diametro 28 cm Tempo totale meno di 1 ora  rotolo di pasta sfoglia rotondo 1 Leggi Tutto...

Torta salata con sedano rapa e rosmarino

Il sedano rapa è un punto fisso della mia cucina, non può mancare! Conoscete il suo delizioso sapore? A mio avviso è eccezionale; delicato, ma di carattere. Non piace a tutti, purtroppo, ma io lo trovo sempre molto interessante sia da solo che in abbinamento ad altri ingredienti e sapori. Oggi lo affettiamo e lo cuciniamo per fare questa semplice torta salata con la base di pasta sfoglia. Vale sempre il suggerimento di prepararvi la sfoglia in casa, ma chiaramente Leggi Tutto...

Torta salata Briciole d’Estate

Era da qualche tempo che non cucinavo una delle mie torte salate e questo breve raggio di sole di oggi, dopo un fine settimana sotto la pioggia e i temporali, mi ha fatto tornare la voglia di sentire questi sapori tipici delle mie cene in giardino o sul terrazzo al mare. Mi riferisco a quei sapori normalmente abbinati alle paste fredde, alle insalate di riso o ai pasti mordi e fuggi delle pause lavorative. Sono sapori che sentirò ancora Leggi Tutto...

Torta salata con crema di zucchine, riso integrale e menta

Io continuo ad accendere il forno… Le mie ossa e i miei muscoli ringraziano. Forse dovrei trasferirmi in un paese più caldo, con 30°C tutto l’anno e poca umidità… Facciamo una torta salata? Ho preparato una delicata crema di zucchine e menta fresca e poi l’ho utilizzata come base per diverse pietanze. Nell’articolo precedente avete già visto il suo utilizzo per fare lo sformato di sardine al forno, mentre oggi ne usiamo una parte per farcire questa torta salata, unitamente ad Leggi Tutto...