Salse e sughi

Salsa olandese

Prima di cominciare l’impasto per il mio secondo panettone e di immergermi nuovamente nei profumi dolci e avvolgenti di questo magnifico dolce lievitato, dedichiamoci ad un’altra salsa che volevo fare da tempo: la salsa olandese. Come ogni volta che mi approccio ad una nuova preparazione, a meno che non si tratti di lievitati (per i quali ho il mio guru…), il mio punto di riferimento è sempre il maestro Luca Montersino. Ecco quindi la ricetta che ho appreso dai suo programmi televisivi. Ingredienti:  80 Leggi Tutto...

Salsa di pomodoro

Per preparare la salsa di pomodoro abbiamo bisogno di questi ingredienti: olio evo aglio, sedano, carota e cipolla bianca un cucchiaino di zucchero per l’acidità (facoltativo) foglie di basilico pomodori adatti alla salsa  uno o due cucchiai di maggiorana un pizzico di peperoncino sale e pepe Io mi regolo sempre un po’ ad occhio, nel senso che compro solitamente tra i 400 e i 600 gr. di pomodoro. Per queste quantità uso sempre indipendentemente 1 carota, 1 spicchio di aglio, un gambo di sedano e una cipolla grande bianca. Chiaramente Leggi Tutto...

Besciamella

Ecco la madre di tutte le salse bianche: la besciamella. Io la preparo spesso con la farina integrale  “con tutto il grano” macinata a pietra oppure con farina tipo 1 macinata a pietra perché non uso mai le farine deboli. Oltre ad avere un prodotto migliore ne guadagna moltissimo anche il gusto. Spesso faccio anche la besciamella con la farina di riso. In questo caso preparo un roux con 20 gr. di burro, 50 gr. di farina di riso e lo Leggi Tutto...

Salsa Mornay

Avete mai provato la salsa Mornay? Io solitamente amo fare la besciamella, magari con farina integrale macinata a pietra e devo dire che non cucino spesso questa salsa, anche perché è molto ricca e impegnativa rispetto ad una besciamella tradizionale. Oggi la voglio cucinare per abbinarla ad un gratin di verdure miste. Che ne dite, proviamo? Ecco gli ingredienti (imparati e minuziosamente trascritti durante le trasmissioni del maestro Luca Montersino): 500 gr. di besciamella 100 ml. di panna 80 gr. di parmigiano 60 gr. di tuorli sale e Leggi Tutto...

Merluzzo al forno con crema di quinoa

Ho scoperto da poco la quinoa e penso che il nostro sarà uno di quegli amori che durano a lungo. Oggi ho voluto abbinarla al merluzzo. Ho pensato di cuocerla e di farci una crema con le spezie, il parmigiano e la cipolla e di usare questa crema per vestire il filetto, prima di infornarlo. Ho cosparso il merluzzo di farina integrale macinata a pietra, il cui sapore, da solo, fa già tutto… prima di aggiungere la crema e cuocerlo. E’ molto Leggi Tutto...

Serpentelli di pasta ripieni di crema alle erbette e broccoli

Stasera impastiamo farina e uova per un primo piatto diverso. Dopo aver preparato l’impasto, averlo steso con il matterello e aver preparato la farcia, decido in corso d’opera di non ritagliare i miei ravioli, ma di arrotolare questi serpentelli su loro stessi, richiudendo il ripieno di crema di erbette e broccoli, aromatizzati ai semi di finocchio, al loro interno. Per la salsa di accompagnamento ho arricchito la crema di erbette e broccoli, usata per la farcia, con la ricotta. E’ un Leggi Tutto...

Merluzzo e focaccia al pesto di origano, cipolle e pomodorini

Per il pranzo di oggi, facciamo qualcosa di veloce da consumare. C’è il sole, non possiamo perdere troppo tempo in casa! Serviamo il merluzzo condito con pesto di origano e lo accompagniamo a  qualche pomodorino pachino.  Di contorno abbiamo una focaccia bianca ripiena di cipolle precedentemente insaporite in padella con burro e olio e del pesto di origano ancora, per rimanere in tema e perchè, secondo me, si accompagna bene. A noi è piaciuto tanto, profuma di bella stagione! Per il pesto di origano, troviamo Leggi Tutto...

Pesto di origano

Oggi ho preparato questo pesto di origano buonissimo, adatto a molteplici usi. Se vi piace potete usarlo anche solo per condire la vostra pasta. Io l’ho pensato in abbinamento alle cipolle. L’ho preparato con: 1/3 di spicchio d’aglio 1 gr. di sale grosso 20 gr. di foglioline di origano 50 gr. di parmigiano  100 ml. di olio evo 20 gr. di pinoli Se usiamo il mortaio tritiamo prima il sale con l’aglio, poi aggiungiamo l’origano fresco e continuiamo a tritare.  Uniamo i pinoli e li tritiamo insieme al resto. Una volta Leggi Tutto...