Salse e sughi

Zitoni al forno con ragù bianco

Gli zitoni al forno con ragù bianco sono un primo piatto di pasta, lessata e poi gratinata in forno con parmigiano, condita con ragù bianco e besciamella. Gli zitoni sono fatti con farina di grano duro, hanno una forma a tubo e sono molto lunghi e lisci. È un tipo di pasta che, proprio per la sua lunghezza, si può trovare spezzata in due. Personalmente mi piace cuocerli interi, proprio per la loro bellezza, servendoli in una pirofila imburrata e gratinandoli qualche minuto in Leggi Tutto...

Penne al farro con cavolo riccio e raspadura lodigiana

  Penne al farro condite con cavolo riccio, crema di cavolo riccio e pochissima Raspadura Lodigiana o parmigiano/grana per donare sapore al piatto. L’appuntamento di oggi è con la Cucina a basso indice glicemico, con la salute e con i sapori rustici che mi piacciono tanto. Per questo piatto di pasta utilizzeremo le penne al farro perché sono fatte con la farina di farro integrale, la quale ha un indice glicemico basso pari a 45. Hanno il sapore tipico della pasta integrale e si abbinano Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di cavolfiore e funghi

  Ancora un buon primo piatto di pasta condito con una salsa fatta in casa, genuina e ricca di sapore: gli spaghetti in salsa di cavolfiore e funghi. Dopo gli spaghetti in salsa di cavolfiore con le alici, fatti un po’ di tempo fa (clicca QUI per riaprire la ricetta), rieccoci con gli spaghetti e con il cavolfiore. Le alici lasciano il posto ai funghi trifolati, alla freschezza del prezzemolo, mentre il parmigiano esalterà tutti i sapori.   Ingredienti per 4 persone Tempo totale Leggi Tutto...

Ravioli fiorellino: ravioli ripieni di ricotta, zucchine e parmigiano serviti in salsa di zucchine e menta

Oggi prepariamo la pasta ripiena per fare dei bei ravioli a forma di fiorellino. Per la farcia ho scelto degli ingredienti semplici: ricotta, zucchine e parmigiano. Per quanto riguarda invece il condimento, adageremo i nostri ravioli su una salsa di zucchine e menta. E’ la salsa/crema che sto utilizzando da una settimana, fatta quotidianamente con ingredienti freschi e trovo che sia molto versatile. Si abbina molto bene a varie ricette, dal pesce alla pasta ed è molto fresca e Leggi Tutto...

Spaghetti al pomodoro: cosa c’è di più semplice?

SPAGHETTI AL POMODORO Una nuova avventura sta per cominciare; una nuova meta; un orizzonte completamente nuovo e diverso dal solito. Mentre sigillo le valige, trattengo il fiato ascoltando il telegiornale. E’ un’estate difficile questa, è molto difficile. Solo pochi giorni fa il crollo del ponte Morandi di Genova; poco prima lo scoppio del camion nel centro di Bologna e molte altre notizie che non ti lasciano più lacrime. Poco fa il terremoto in Molise. Qui in Italia il terremoto fa Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di porri e noci

A volte basta poco. A volte basta proprio poco e con alcuni semplici ingredienti, cotti o preparati velocemente, la pausa pranzo si può trasformare in un momento delizioso, senza troppa fatica. Se siete abili a fare la pasta fresca in casa, potete preparare in anticipo anche gli spaghetti altrimenti si compra la pasta e si prepara la salsa. Per la salsa ho pensato di unire porri e noci, un connubio fantastico che ho già sperimentato tempo fa con la Torta Salata Porro Leggi Tutto...

Focaccia al pesto genovese: impasto con pesto alla genovese, lievitazione naturale e farcitura di raspadura lodigiana

Dato che il mio pane al pesto genovese vi era piaciuto così tanto, oggi ho pensato di prepararvi qualcosa di simile: una focaccia al pesto. Ancora più sfiziosa… Ho fatto un buon pesto alla genovese, come la volta precedente e l’ho impastato con la farina, il lievito naturale, l’acqua, il sale e un goccio d’olio extravergine d’oliva. La lievitazione è stata lunga perché, dopo l’impasto e il primo riposo, ho scelto un riposo refrigerato di quasi 24 ore. Il risultato è una focaccia morbidissima, profumata Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di carote e zenzero

In passato avevo già cucinato con il binomio carote-zenzero: vi ricordate la crema con gamberi, carote e zenzero? Ricordo ancora la freschezza del piatto e ricordo anche di aver pensato che, da quel momento, avrei spesso cucinato questi ingredienti assieme. Poi, come spesso succede a noi blogger, il desiderio di provare sempre nuovi sapori ha prevalso. Oggi invece mi rituffo in quella fresca atmosfera e vi preparo questi spaghetti, da servire in una salsa di carote e zenzero. Un piatto Leggi Tutto...

Spaghetti in salsa di broccoli e funghi

Una salsa deliziosa e dal sapore intenso, fatta con broccoli e funghi e qualche champignon trifolato per accompagnare questi spaghetti di oggi. Una pioggia di prezzemolo tritato per rinfrescare il piatto e andiamo a tavola. Ingredienti per 4 persone Tempo totale meno di 30 minuti 80 g di broccoli lessati e frullati sale fino e sale grosso olio extravergine di oliva 240 g di spaghetti 80 g di funghi champignon trifolati e frullati prezzemolo tritato 1 spicchio d’aglio in camicia (opzionale) Mondare, lavare e tagliare le cime di un Leggi Tutto...

Pasta con salsa di cavolo nero e raspadura lodigiana

Mi sa che non avete mai visto tante ricette con il cavolo nero come qui, nella cucina di Profumo di Broccoli… Anche la raspadura non scherza! Dopotutto mi sono prefissata di far conoscere i prodotti del lodigiano, la mia terra adottiva e quindi, sempre con ricette semplici e veloci da preparare, la raspatura è spesso presente. Oggi facciamo un piatto di pasta condito con della semplice salsa di cavolo nero e dei veli di raspadura. Vi ricordate quando vi suggerivo di cuocere Leggi Tutto...