Polpette

Olive all’ascolana

Visto che in questo periodo il Gran Tour d’Italia dell’Associazione Italiana Food Blogger è a spasso per le Marche, ne approfitto anch’io per preparare un prodotto tipico di questa bellissima regione: le famose olive all’ascolana. Come dice T. Cinciripini nel post AIFB dedicato a questo prodotto, è molto difficile trovare la “vera ricetta”, ma questo è anche il bello della nostra grande tradizione italiana. Io ho attinto ad una ricetta pubblicata da La Grande Cucina Regionale – Marche, edita dal Corriere della sera. Finisco Leggi Tutto...

Polpette “fuori forma” di legumi e cereali con farina di mais

La cucina del riciclo  a metà strada tra gusto e divertimento:  polpette di legumi e cereali,  volutamente “non in forma” Ieri ho fatto la zuppa alla lucchese, di cui trovate la ricetta nell’archivio del blog o più semplicemente cliccando qui.  E’ una ricetta molto amata in casa mia e ne avanza sempre pochissima, ma con quel poco che ne rimane è sempre bello inventarsi qualcosa (farcia per ravioli, ripieno di torte salate, …). Oggi, con una terrina di zuppa avanzata, ho preparato queste polpette per Leggi Tutto...

Polpettine di carne alle erbe provenzali con funghi Champignon

Oggi vi propongo un piatto che va benissimo per stuzzicare la vostra fame durante un aperitivo, ma può tranquillamente sostituire una seconda portata: le mie polpettine di carne con i funghi Champignon. Ho pensato di fare queste polpette così saporite in una forma più piccola, molto più graziosa e più adeguata nel caso vogliate prepararle per un aperitivo. Ho preparato e cotto le polpette con del sugo di pomodoro in un padella molto capiente e, a parte in un’altra padella, ho fatto trifolare Leggi Tutto...

Pasta al forno con le polpettine di carne e la vellutata di verza

Oggi vi propongo questo nostro piatto di qualche giorno fa: la pasta al forno con le polpettine di carne e una vellutata di verza per amalgamare il tutto e dare ancora più sapore all’insieme. E’ uno di quei piatti che fanno “domenica” e che mettono un po’ tutti d’accordo. Le polpette sono classiche, di carne di vitellone e sono insaporite da spezie e vino bianco, mentre per la salsa che amalgama il tutto ho pensato ad una vellutata con la verza e Leggi Tutto...

Fusilli con polpettine di carne cotte nel vino rosso e pomodorini

Oggi piatto unico! Un bel primo di pasta con pomodorini e polpettine di carne molto saporite, cotte nel vino rosso. Per il primo giorno di ottobre, un po’ uggioso e un po’ cupo, c’è bisogno di aria di casa, di un sapore avvolgente e rassicurante. Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di carne trita di vitello 1 fetta di pane in cassetta morbido al latte fatto in casa con farina macinata a pietra, metà di tipo 1 e metà integrale (va bene qualsiasi altro pane Leggi Tutto...

Polpettine di quinoa

Ecco che ci risiamo con la quinoa. L’avevo detto che sarebbe stato un amore duraturo. Oggi, se vi va, la cuciniamo per preparare queste polpette al forno. Sapore e gusto a volontà. Quantità: 22 polpette piccole Tempi: 30′ Modalità: semplice Ingredienti: 100 gr. di quinoa tricolore foglioline di prezzemolo tritate erba cipollina sale, pepe, olio evo una grattugiata di parmigiano  2 uova farina integrale macinata a pietra per infarinare 4 fette di pane in cassetta morbido da frullare Facciamo lessare la quinoa in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15′. Leggi Tutto...

Bombe di fiocchi d’avena, zafferano, pancetta e mozzarella

Oggi prepariamo queste bombe di sapore,  polpettine gustose con i seguenti ingredienti: 200 gr. di fiocchi d’avena 1 uovo 20 gr. di pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli sale, pepe, noce moscata 1/2 bustina di zafferano una decina di foglioline di origano 2 mozzarelle (da 100 gr. cad.) tagliate a dadini piccoli quanto basta di farina, pangrattato e 2 uova sbattute per la panatura olio per la frittura In una terrina amalgamiamo bene l’uovo, i fiocchi d’avena, la pancetta affumicata, le mozzarelle, l’origano, lo zafferano, sale, pepe e noce moscata. Preleviamo parte Leggi Tutto...

Lasagnetta di farina integrale ripiena di polpette di carne di vitello, prosciutto cotto, porro e parmigiano

Questo è il nostro piatto unico scaccia influenza e bronchite di oggi! E speriamo che ci aiuti a combattere tutti i microbi di questo inverno e ad aprire le porte alla primavera. Ho pensato di arricchire le mie polpette di carne con il prosciutto e di unire il porro, del quale tutti in famiglia adoriamo il profumo e il sapore. Probabilmente potrebbe sembrare un po’ forte questo accostamento, ma a noi, che siamo un po’ rustici, è piaciuto davvero.  Ho usato la farina Leggi Tutto...

Supplì ai fiocchi d’avena, pere e ricotta

Oggi ho preparato questa versione dei supplì utilizzando i nostri tanto amati fiocchi d’avena. Ho aggiunto pere e ricotta per dare un sapore nuovo e devo ammettere che sono piaciuti tanto. Mi sono abituata tanto tempo fa ad abbinare la frutta ad ingredienti o piatti che normalmente non la prevedono. C’è stato un brevissimo periodo in cui Giulia, la mia piccolina, non voleva mangiare frutta (cosa strana per una bimba che a meno di un anno di età mangiava al cucchiaio Leggi Tutto...

Le mie polpette al kamut soffiato, mozzarella e parmigiano

L’aperitivo di questa sera lo facciamo a base di queste gustose e delicate polpettine a base di kamut soffiato e mozzarella. L’esecuzione è molto semplice e veloce, in tutto una ventina di minuti e il piatto è sufficiente per 4 persone. Dobbiamo impastare in una ciotola: 200 gr. di mozzarella per pizza tagliata a pezzettini molto piccoli 3 uova 40 gr. di kamut soffiato sale e pepe 4 fette di pane in cassetta  farina 1 macinata a pietra e farina di semola per infarinare prima di friggere una grattugiata Leggi Tutto...