Piatti freddi

Cheesecake con cipolla rossa al profumo di menta

  Sono ancora in vena di cheesecake salate, così oggi vi propongo un’altra semplice e deliziosa versione e passiamo dalla cake “in forma” a quella nel bicchiere. Ingredienti per 4 persone: Per la base Pasta sablé oppure 150 g di grissini/cracker/taralli da frullare con il burro 70 g di burro foglioline di menta fresca     Per il secondo strato al formaggio 250 g di mascarpone 100 g di ricotta Per il terzo strato, il topping  una cipolla rossa di Tropea un goccio di olio evo sale fino quanto basta 1 fogliolina di menta sminuzzata Prepariamo un primo Leggi Tutto...

Cheesecake salata al pesto genovese

Oggi vi delizio con un piatto estivissimo, semplice e fresco che ormai è diventato un classico sulle nostre tavole, sebbene abbia le sue origini oltre oceano: la cheesecake. Cuciniamo però una versione salata e la insaporiamo con del basilico fresco e con il pesto alla genovese. Prepariamo un primo strato croccante facendo una base di pasta sablè (nell’archivio del blog, a questa voce, trovate varie preparazioni con ingredienti e dettagli sul procedimento) oppure, se avete poco tempo, ma volete “vincere facilmente”…, potete frullare Leggi Tutto...

Insalata di riso integrale: è estate!

Se di risotto potrei morire, come non farmi tentare dalle infinite combinazioni di sapori delle insalate estive? Dalla più semplice alla più ricercata, ma che sia fresca, anzi freschissima. L’insalata con riso integrale di oggi è forse la più semplice fatta fino ad ora, ma è una delle mie preferite. Rigenerarsi, rinfrescarsi e alzarsi da tavola leggeri. Oggi mangio con i piedi sull’erba! Ingredienti (per 4 persone): 60/80 g di riso integrale a persona (o quantità differente in base ai vostri gusti ed Leggi Tutto...

Insalata di finocchi e arance

Oggi prepariamo insieme l’insalata di finocchi e arance, un classico della cucina tradizionale italiana. Ingredienti per 4 persone:  2 arance 1 finocchio il succo filtrato di un’arancia 1 o 2 cucchiai di olio evo sale Preparazione Tempo circa 15 minuti Mondare il finocchio, lavarlo e lo lasciarlo in acqua fredda per una decina di minuti. Affettare finemente il finocchio e disporlo sul piatto insieme a delle fettine di arancia, pelate a vivo. Fare un’emulsione di succo d’arancia, olio e sale e poi utilizzarla per condire l’insalata. Leggi Tutto...

Farro con salsa di pomodoro alle erbe provenzali

Oggi non cuciniamo niente di più semplice del farro condito con un’ottima salsa di pomodoro alle erbe provenzali. Vi va? Ho cucinato il farro in tanti modi, spesso semplicissimi perché io mangerei il farro anche scondito, dopo averlo bollito e salato. Questa è una ricetta che troverete sicuramente in tante varianti sia nel web che sui libri. Oggi è il mio semplice e gustoso piatto della pausa pranzo, ottimo anche per rinfrescarsi dagli eccessi delle festività appena trascorse. Ingredienti: 300 gr. di farro della Leggi Tutto...

Insalata di riso integrale con pesce spada, zucchine tonde, carote e scalogno

Avete ancora voglia di insalata di riso come me? Allora prepariamola e condiamola con sapori frizzanti. Ingredienti: 200 gr. di riso integrale 1 zucchina tonda 1 carota 2 scalogni  1 noce di burro olio evo sale e pepe 200 gr. di pesce spada un goccio di vino bianco Mettiamo a bollire 1,5 litri d’acqua in una pentola capiente, saliamo e cuociamo il riso per una decina di minuti. Lo scoliamo e lo mettiamo subito in una ciotola contenente acqua fredda per qualche secondo, per fermare la cottura e poi lo scoliamo Leggi Tutto...

Primo piatto freddo: farfalle con zucchine, merluzzo, cipolle rosse e semi di lino

Con le belle giornate dobbiamo goderci la luce e l’aria aperta fino all’ultimo minuto, quindi quando rientriamo a casa ci deve essere qualcosa di fresco, profumato, leggero, completo e, soprattutto…già pronto! Questo è un piatto semplice che possiamo preparare con un po’ di anticipo e mettere in frigorifero. Gli ingredienti sono per 4 persone: 180 gr. di pasta 150 gr. di filetti di merluzzo 1 scalogno sale, prezzemolo fresco, olio evo, semi di lino 1 zucchina 1 cipolla rossa 1/4 di bicchiere di vino bianco Facciamo cuocere la pasta in Leggi Tutto...

Insalata di riso Basmati con asparagi e semi di papavero

Un’altro pasto da preparare al volo e pochi ingredienti in frigorifero perché non avete avuto tempo di fare la spesa? Allora prepariamo il riso Basmati con asparagi e semi di papavero! Ingredienti:  60 gr. di riso a persona 1 spicchio d’aglio olio evo sale semi di papavero  un mazzetto di asparagi Facciamo bollire il riso in acqua salata per una decina di minuti. Scoliamo, travasiamo in una ciotola con acqua fredda per qualche secondo, in modo che si blocchi la cottura e poi scoliamo nuovamente. Nel frattempo laviamo e tagliamo gli Leggi Tutto...

Riso Basmati con melanzane e pomodorini

Anche stasera, poco tempo, caldo e voglia di qualcosa di sfizioso e leggero che lasci un sapore di fresco in bocca. Allora mettiamo a cuocere velocemente il profumato riso Basmati (60 gr. per persona) in acqua bollente e salata per meno di 10′. Per bloccare la cottura, una volta terminata, lo scoliamo e lo mettiamo subito per 1′ in acqua fredda, quindi lo scoliamo ancora per bene. Facciamo scaldare un goccio d’olio con mezzo spicchio d’aglio in una padella capiente. Togliamo l’aglio Leggi Tutto...

Insalata di sgombri con melanzane e patate aromatizzate al rosmarino e con qualche seme di finocchio

Oggi facciamo un’insalata da servire come contorno o secondo piatto. Abbiamo melanzane, patate, pomodorini e filetti di sgombro. Tutto aromatizzato con rosmarino e finocchio. Ingredienti: 1 melanzana 3 patate piccole sale per insaporire alla fine un goccio di olio evo per cuocere e un goccio per condire a piatto finito qualche pomodorino per condire 4 filetti di sgombro tagliati a pezzettini le foglioline di 3 rametti di rosmarino qualche seme di finocchio per insaporire alla fine Piatto per 4 persone. Esecuzione: semplice. Tempi: 15′. Sbucciamo le patate e le laviamo con la melanzana. Le tagliamo Leggi Tutto...