Legumi

Prato di fave

Da un pò di giorni la mia pausa pranzo è semplice, sana, naturale, piena di colori e leggera, per accompagnare meglio queste calde giornate di inizio estate. Oggi vi propongo uno di questi piatti che molti di noi non proverebbero nemmeno, mentre ad altri piacerebbe moltissimo. E’ un piatto fatto con pochissimi ingredienti, cucinato sia in una versione vegetariana che vegana.  Chi ormai mi conosce sa che salto con disinvoltura dalla pasticceria carica di burro e zucchero ai piatti leggeri, attraverso i Leggi Tutto...

Cavolo nero affogato nei legumi

Quando una persona va matta per tutta la famiglia dei cavoli, trova sempre qualche modo per cucinarli e riproporli in tavola. Questa è la cena veloce di qualche sera fa. Scrivo veloce dando per scontato che, come nel mio caso,  abbiate già pronti sia i legumi che il cavolo nero. Io avevo cotto tutto durante la pausa pranzo e in serata ho preparato un classico impasto tipo Tortilla di patate, usando appunto il cavolo nero e i legumi. Avevo già Leggi Tutto...

Zuppa alla Lucchese

Cosa c’è di più bello di muoversi su e giù per la magnifica Italia, scoprendo e assaporando i piatti della tradizione, rivisitandoli, magari adattandoli al nostro gusto, ascoltando le storie ad essi legate nonché le varie versioni che spesso esistono di queste ricette e che rendono sempre più arduo capire quale sia quella originale o il vero territorio di origine? Oggi vi porto a Lucca e assaggiamo una zuppa che è tanto buona d’inverno quanto d’estate. Lucca è uno dei fiori all’occhiello della Leggi Tutto...

Ravioli fagottino serviti con zuppetta di legumi, verdure e cereali

  Eccoci con un nuovo piatto di ravioli fagottino. Considerata la loro forma, oggi ho voluto farne una versione da inzuppare in una zappetta di legumi, verdura e cereali. Se avete fatto anche voi una buona minestra, tenetene da parte un po’ da frullare e da utilizzare quale ottimo condimento per questi ravioli. Per la farcia ho pensato a qualcosa di semplicissimo: ricotta, parmigiano e tanto prezzemolo tritato; lo stesso prezzemolo che ho generosamente spolverato sul piatto finito. E’ un primo piatto morbido, dal sapore intenso, Leggi Tutto...

Bocconcini di vitello

Sarà il fatto che mi piace molto la cucina del maestro Igles Corelli e sarà che mi sto appassionando alla “cucina circolare” tant’è che da un paio di giorni sono in ballo con questa minestra di legumi, cereali e verdure dalla quale ho già ricavato 3 ricette. La minestra del giorno prima (gli esperti a ragione dicono che bisogna consumare tutto fresco e che anche la minestra perde le sue proprietà se consumata il giorno dopo) fatta con farro, piselli, Leggi Tutto...

Bicchierini di composta di tacchino, fave e verdure con insalata di funghi e pomodorini secchi

L’antipasto che vi ho preparato oggi si serve nel bicchiere e porta in tavola tutti i profumi di carne, verdure, legumi, funghi, la freschezza della rucola e la nota croccante del pomodoro secco. Ho pensato di fare una base del bicchiere con un composto di tacchino, broccoli, carote e cipolle precedentemente cotti e frullati con il parmigiano. Ho aggiunto un po’ di rucola condita con un filo di olio evo e sale e poi vi ho adagiato sopra i funghi Champignon trifolati e Leggi Tutto...

Crema di lenticchie nere

Ciao amici,  eccoci con la cucina del recupero post feste. Oggi prendiamo le nostre lenticchie nere, saporitissime e buonissime, preparate per il post “Calamari con lenticchie nere” e facciamo una crema molto semplice con la panna e un po’ di erba cipollina.  Se fosse stato un piatto preparato appositamente così e non un piatto di recupero, l’avrei decorato con del buon pesce. Ad ogni modo è stato un buon piatto a prova di bambini e questo, come potete sapere o immaginare, è già Leggi Tutto...