Insalate

Insalata di orzo e farro con cernia dorata al timo

  “Staffa è il nome del più leggero e piccolo osso del corpo umano.  Sta nell’orecchio e dalla sua cavità passa il sonoro. Altri ossicini accanto hanno nomi di arnesi:  incudine, martello. L’ascolto è più officina che sala da concerto. Poi il suono attraversa una serpentina di nome labirinto,  trova l’uscita e arriva al cervello, fine della corsa. L’ascolto è un’onda che non torna indietro”.   Da La Musica Provata di Erri de Luca   Era da tanto tempo che non riuscivo più a leggere un libro che non trattasse di cucina. Leggi Tutto...

Fiori di Bresaola in insalata

Il piatto di oggi è liberamente ispirato alle belle ricette delle dispense di SalumiAmo con Bacco (clicca qui per l’articolo). Si tratta di un fiore di bresaola della Valtellina IGP farcito con formaggio spalmabile, parmigiano e zucchine saltate in padella con un filo di olio evo e sale, accompagnato da insalata e fiori. Ritagliamo delle strisce di bresaola e foderiamo un coppapasta a forma di anello in modo da dare la forma cilindrica alla bresaola. Adagiamo il coppapasta foderato con bresaola su una fetta di Leggi Tutto...

Insalata di pollo e patate all’arancia

E’ tempo di piatti leggeri? Oggi facciamo un’insalata con pollo e patate cotte nel succo d’arancia. Abbiamo bisogno di: un po’ di insalata (scegliete quella che vi piace di più), petto di pollo (un paio di fettine a persona) il succo di un’arancia spremuta (per 4 persone) sale, pepe olio evo 300 gr. di patate (per 4 persone) sbucciate e tagliate a pezzetti piccoli e irregolari Si prepara velocemente così: facendo marinare per un’oretta il petto di pollo con il succo di un’arancia. Mettiamo carne e succo in un contenitore Leggi Tutto...

Insalata di quinoa e cereali con zucchine grigliate

E’ tempo di insalate fresche e saporite E’ tempo di colori sgargianti E’ tempo di leggerezza Ingredienti: 100 gr. di un misto di quinoa rossa e nera, avena, grano saraceno e miglio cotti in 1,5 litri d’acqua leggermente salata per circa 10′ dall’ebollizione zucchine tagliate a rettangoli lunghi e stretti da far grigliare velocemente e da arrotolare  200 gr. di insalata  sale olio evo foglie di basilico fresco foglie di prezzemolo fresco qualche petalo di fiore commestibile per decorare (io ho usato la begonia) Piatto per 2 persone Modalità: semplice Tempi: 15′ Leggi Tutto...

Insalata di cavolfiore con salsa agli asparagi

E’ tempo di insalate e di piatti freschissimi e colorati. La primavera annuncia l’estate e la voglia di colori sgargianti e di tanta freschezza invade anche le tavole. Prepariamo l’insalata  con questi ingredienti: 1 cavolfiore insalata mista e red chard sale olio evo qualche violetta asparagi (ho usato la parte morbida del gambo, mentre con le punte ho preparato un altro piatto) pepe e procediamo così: Laviamo il cavolfiore, tagliamo le cimette e cuociamo al vapore oppure lo lessiamo in abbondante acqua salata. Scoliamo, versiamo in un recipiente d’acqua fredda per Leggi Tutto...

Insalata di pollo marinato con zenzero limone e miele

Vi capita mai di pensare a degli abbinamenti di ingredienti, a dei piatti e poi scoprire che non siete i soli ad aver pensato alla stessa cosa?  Solitamente mi piace pasticciare con quello che ho in casa, dopo che qualche barattolo, frutto, verdura, semi, farine mi hanno guardata dalla loro mensola della cucina ed io, sentendomi insistentemente osservata, ho ceduto e ho deciso di condirli per le feste. Per timore però di fare un doppione, in questo mondo di ricette online Leggi Tutto...

Insalata di riso con asparagi e melanzane

Dopo l’acquazzone di ieri sera, pronti a riaprire il tavolo per mangiare all’aria aperta? Oggi prepariamo un’insalata di riso e la conserviamo nel barattolo per il trasporto. La meta? La decidete voi. A me basta un po’ di prato. Ingredienti: 250 gr. di riso per insalate sale foglioline di basilico 1 melanzana grande 10 punte di asparago olio evo 1 scalogno Al lavoro così: Facciamo bollire il riso per una decina di minuti in abbondante acqua salata. A cottura ultimata lo scoliamo e lo immergiamo in una ciotola con acqua fredda, per Leggi Tutto...

Bicchierini di composta di tacchino, fave e verdure con insalata di funghi e pomodorini secchi

L’antipasto che vi ho preparato oggi si serve nel bicchiere e porta in tavola tutti i profumi di carne, verdure, legumi, funghi, la freschezza della rucola e la nota croccante del pomodoro secco. Ho pensato di fare una base del bicchiere con un composto di tacchino, broccoli, carote e cipolle precedentemente cotti e frullati con il parmigiano. Ho aggiunto un po’ di rucola condita con un filo di olio evo e sale e poi vi ho adagiato sopra i funghi Champignon trifolati e Leggi Tutto...

Insalata di funghi e prosciutto

Fare un’insalata può voler dire fare infiniti piatti diversi. Oggi prepariamo un contorno saporitissimo che avrete voglia di gustare come piatto unico accompagnato da ottime fette di pane. Ingredienti: 100 gr. di prosciutto arrosto al profumo di salvia e rosmarino 200 gr. di funghi Champignon sale, pepe un goccio di olio evo mezzo spicchio d’aglio prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco due belle manciate di rucola Prepariamolo così: Laviamo e tagliamo i funghi e li facciamo trifolare. Mettiamo un goccio di olio evo con l’aglio a scaldare in una padella capiente; aggiungiamo Leggi Tutto...

Bocconcini di soia in salsa di pomodoro

Con 100 gr. di bocconcini di soia e una salsa di pomodoro preparata in precedenza, possiamo fare un’insalata veloce e gustosa per 3/4 persone. La mia salsa è aromatizzata con il mix di erbe provenzali, ma potete usare una salsa di pomodoro semplice o condita come meglio preferite. Per la salsa di pomodoro clicca qui. Ho fatto cuocere i bocconcini di soia per circa 15/20′ in una pentola con acqua bollente e salata, poi li ho scolati, privandoli bene dell’acqua in eccesso e li Leggi Tutto...