Fritto Archivi – Profumo di Broccoli

Niko Romito è il primo chef stellato con uno street food all’interno di un centro commerciale. Giovedì scorso ha infatti aperto i battenti BOMBA presso il centro commerciale di Assago – Milanofiori, nella periferia sud di Milano. Una vetrina sulla corsia dei ristoranti del centro di Assago, un piccolo laboratorio e un bancone che mette in bella mostra le Bombe, sia dolci che salate, come fossero gioielli. Io arrivo qui appositamente per assaggiarle e il cuoco mi racconta come le prepara. Si Leggi Tutto...

27 Gen

Frittelle veneziane: aspettando il carnevale 2018

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Cibo da Strada, Classici, Dolci, Fritto, Maestri Pasticceri

Quest’anno sto facendo la brava blogger! Ho preparato con un pò di anticipo, dallo scorso mese di ottobre a dicembre 2017, vari panettoni con ricette nuove rispetto agli anni precedenti e agli articoli già presenti nell’archivio del blog, inoltre sono stupida di essermi anche impegnata a preparare un paio di dolci per il carnevale, i krapfen alla crema (cliccare qui per aprire la ricetta fatta qualche giorno fa) e queste frittelle di oggi. Sto marcando bene… Adesso però vediamo se vi piacciono! Secondo Leggi Tutto...

18 Lug

Olive all’ascolana

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Antipasto, Aperitivo, Associazione Italiana Food Blogger, Classici, Fritto, Polpette, Tradizione

Visto che in questo periodo il Gran Tour d’Italia dell’Associazione Italiana Food Blogger è a spasso per le Marche, ne approfitto anch’io per preparare un prodotto tipico di questa bellissima regione: le famose olive all’ascolana. Come dice T. Cinciripini nel post AIFB dedicato a questo prodotto, è molto difficile trovare la “vera ricetta”, ma questo è anche il bello della nostra grande tradizione italiana. Io ho attinto ad una ricetta pubblicata da La Grande Cucina Regionale – Marche, edita dal Corriere della sera. Finisco Leggi Tutto...

22 Mag

Merluzzo a sorpresa

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Fritto, Pesce, Secondi piatti, Varie

Con questa ricetta chiamo all’appello tutte quelle mamme che spesso devono inventarsi nuovi piatti, camuffando e travestendo alcuni ingredienti… per mettere a tavola i propri bambini. La mia Giulia mangia quasi tutto, ma il merluzzo da un pò di tempo l’ha stancata. Così oggi ho provato a cambiare l’abito al merluzzo e ho tentato la sorte. La risposta è stata: “Mamma, buono questo pollo fritto!”. Noi friggiamo una o due volte all’anno, quasi mai superiamo questi numeri, ma devo ammettere che adoro Leggi Tutto...

03 Giu

Sarde in Saor

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Fritto, Pesce, Secondi piatti, Varie

Oggi facciamo un piatto classico di pesce della tradizione veneta: le sarde in saor. Ingredienti: Piatto per: 4 persone Tempi: 1 ora abbondante 4 sarde a persona 1 cipolla grande 1 bicchiere di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto di vino bianco olio evo 1 noce di burro sale pepe un po’ di farina per infarinare acqua frizzante per la pastella olio per friggere Procedimento: Tagliare finemente la cipolla (io l’ho lasciata a pezzetti più grandi e irregolari) e farla imbiondire in una padella con il burro o l’olio a fuoco basso. Una volta che la cipolla sarà Leggi Tutto...

01 Giu

Tempura di frutta e spezie: le mie fragole con rosmarino e fragole con salvia in pastella

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Antipasto, Aperitivo, Fritto, Frutta, Tempura, Varie

A seguito della tempura di ananas e rosmarino, non poteva mancare anche la tempura con le fragole, nella versione con rosmarino e in quella con la salvia. Come per l’ananas e rosmarino, avevo immaginato e provato anche le fragole con il rosmarino e con la salvia, in altri piatti e preparazioni, dolci e salate. Non mi restava che provare la tempura, per ravvivare gli aperitivi di giugno con nuovi sapori, da sognare prima di assaporare. Provate anche voi e fatemi Leggi Tutto...

27 Mag

Tempura di frutta e spezie: il mio ananas con rosmarino in pastella

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Antipasto, Aperitivo, Fritto, Frutta, Tempura, Varie

Quando trovi l’abbinamento giusto di ingredienti semplici, magari inconsueti, diventano infinite le applicazioni in cucina. Quando ho pensato per la prima volta di abbinare l’ananas e il mio amato rosmarino, ho fatto un dolce. Poi ho fatto un blinis di pesce, così che antipasto, aperitivo o secondo, dessert fossero sistemati, … Erano un po’ di giorni che avevo in mente di fare una tempura, e così eccoci qui. Avete già pensato all’aperitivo con gli amici di stasera? Beh, spero di no così potrete Leggi Tutto...

30 Mar

La tempura

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Basi di cucina, Fritto, Tempura, Varie

La tempura consiste nel friggere degli ingredienti precedentemente coperti da una pastella. Prendiamo ad esempio la tempura vegetariana e, per circa 1 kg. di verdure da friggere, consideriamo una proporzione di 400 ml. di acqua gassata e 400 gr. di farina. In particolare, abbiamo bisogno di: un tuorlo d’uovo grande un goccio di olio evo un pizzico di sale 400 ml. di acqua gassata 400 gr. di farina (metà di farina debole e metà di fecola) 8 gr. di zucchero Possiamo scegliere verdure miste o un solo tipo di verdura. Dobbiamo Leggi Tutto...