Farine

Le farine dimenticate

La passione per il food Due milanesi appassionate di cucina decidono di scrivere insieme un libro dedicato alle farine dimenticate. Sono Sonia Sassi e Simona Recanatini. La prima si occupa di marketing e la seconda è una giornalista che scrive di fitness, benessere e food. Il loro non è un incontro casuale, insieme hanno dato vita a un blog nel 2010 chiamato L’albero della carambola, dedicato a ricette semplici e appunti di viaggio. Per la stessa casa editrice Gribaudo, hanno anche scritto nel 2014 il Leggi Tutto...

Frollini e crostata con farina di segale

Frollini e crostate di pasta frolla con farina di segale integrale Per comprendere la ricetta di oggi dobbiamo pensare al piacere di sperimentare gusti e tecniche di impasto sempre nuovi e lontani dalla consuetudine. La pasta frolla dovrebbe essere fatta con farina di grano tenero tipo 00, raffinata e con basso indice W. La sua friabilità è data anche da una lavorazione veloce, che non scalda la massa più del dovuto e che non permette al glutine di sviluppare la sua maglia. Leggi Tutto...

La croce di Sant’Andrea in pasticceria

La croce di Sant’Andrea La croce di Sant’Andrea è una croce decussata a forma di X che prende il nome dall’apostolo di Gesù che fu martirizzato proprio su una croce con questa forma. Oggi però noi non parliamo di santi, né di segnali stradali o di incroci botanici, bensì di pasticceria e di calcoli per bilanciare gli ingredienti correttamente. Perché si fa ricorso alla croce di Sant’Andrea in pasticceria? Per poter calcolare le quantità ideali di ingredienti. Se non si possiede un ingrediente con le Leggi Tutto...

Torta di farina di castagne con mele e noci

Torta di mele e non solo Il blog sta sfornando una torta dietro l’altra con le mele, giocando con le farine e provando strutture e sapori molto differenti tra di loro. Non chiamatela semplicemente torta di mele… Abbiamo provato la farina di segale integrale, usata interamente oppure in abbinamento al grano tenero; abbiamo assaggiato la torta con la farina di mais per polenta, oppure ancora l’integrale. Se cercate Torta di Mele nell’archivio del blog, vedrete molte delle sue interpretazioni, rimanendo anche Leggi Tutto...

Torta di mele e uvetta con farina di segale integrale

Echi dalla montagna <<Non ti annoi in montagna?>> mi chiedevano. No, non mi annoiavo: la mia vita non mi era mai sembrata tanto piena. (1) Mentre leggo “I giorni della neve”, il racconto di Francesco Casolo e Michele Freppaz edito da DeA Planeta, ripensando agli amati paesaggi montani, rimetto le mani in pasta con la farina di segale integrale. La farina di segale Nel mio lungo percorso di apprendimento sulle caratteristiche di questa farina e sulle tecniche di impasto, porto anche avanti il mio desiderio di farvi Leggi Tutto...

Molino Cofelice: l’intervista all’ora del tè

  Dionisio Cofelice è un mugnaio molisano che, in collaborazione con associazioni e agricoltori della provincia di Campobasso, è riuscito a salvare dall’oblio l’Agostinello, un cereale profumato dal sapore unico e intenso. Stasera alle 17, sulla pagina Facebook di AIFB Associazione Italiana Food Blogger, Dionisio Cofelice racconterà questa storia ad Anna Maria Pellegrino e Maria Teresa Cutrone, per la rubrica Farina del nostro sacco. Vi aspettiamo alla nostra ormai consueta ora del tè per stare in compagnia con chiacchiere formative che profumano di grano.   Leggi Tutto...

Focaccia con farina di farro e korasan, 100% idratazione e lievito madre

FOCACCIA CON FARINA DI FARRO E KORASAN, IDRATATA AL 100%, A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. Focaccia fatta in casa, impastata con miscela di farina di farro e korasan, lievitata con li.co.li. (lievito madre liquido) a temperatura ambiente. Dopo l’ultimo pane sfornato nella cucina di Profumo di Broccoli, la ciabattina con farina di farro e korasan, è arrivato il turno della focaccia fatta con la stessa miscela di farine. È una focaccia buonissima, da tagliare in due e farcire con un’ottima mortadella! La lievitazione è naturale con Leggi Tutto...

Tourte de seigle: dalla Baviera all’Auvergne

Lo sapete che le popolazioni che consumano abitualmente la segale soffrono meno di malattie cardiovascolari? Pare infatti che, grazie all’alto contenuto di fibre, una delle proprietà benefiche di questo cereale sia quella di far fluidificare il sangue e di aiutare la depurazione. Oggigiorno la segale non viene più coltivata come si faceva un tempo ed è ormai stata sostituita in larga parte dal grano tenero, il quale offre migliori caratteristiche nella panificazione. Noi tutti stiamo però vivendo un momento estremamente particolare Leggi Tutto...

Nerone, il panettone senza glutine di Gabriele Bozio

NERONE, IL PANETTONE SENZA GLUTINE DI GABRIELE BOZIO Nerone è il nome che il maestro Gabriele Bozio ha dato al suo panettone senza glutine ed è facile intuire perché, guardando il colore del panettone. Pasticcere ed Executive Manager di Cast Alimenti, il maestro Bozio ha presentato il risultato di un lungo lavoro di ricerca nell’ambito del senza glutine, durante una masterclass tenutasi domenica 1° dicembre 2019 al Museo della Scienza di Milano, in occasione dell’evento I Maestri del Panettone. La ricetta scritta Leggi Tutto...

Pane 100% idratazione con farina di farro e korasan

PANE CON IL 100% DI IDRATAZIONE, LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI. (LIEVITO MADRE LIQUIDO) E MISCELA DI FARINA DI FARRO E KORASAN Pane fatto in casa impastato con lievito madre, pari quantità d’acqua e farina e lievitazione naturale a temperatura ambiente. Fare il pane in casa è sempre un’emozione, è sempre un momento speciale e giocare con le farine, utilizzare nuove miscele o prepararle secondo il proprio gusto è una piccola alchimia casereccia. Oggi impastiamo con questi grani antichi, il farro e il Leggi Tutto...