Erbe

Bouquet garni, bouquet provençal

Bouquet garni: di cosa si tratta? Chiamato anche bouquet provençal, consiste in un insieme di erbe aromatiche avvolte da una foglia di porro, con un filo di spago annodato alla foglia stessa. Come per molte ricette antiche e come abbiamo visto varie volte in altri articoli e per altre preparazioni legate alla tradizione, non esiste una vera e propria ricetta ufficiale del bouquet garni, ma svariate versioni a seconda delle erbe aromatiche che si avvolgono nella foglia di porro. Perché preparare un bouquet garni? Oltre ai profumi che sprigiona, Leggi Tutto...

Zuppa di lenticchie alle erbe

Le pause pranzo di luglio in giardino… Ingredienti per 4 persone Tempo della preparazione 1 ora abbondante 250 g di lenticchie sedano, carota e cipolla per il soffritto olio extravergine di oliva  quanto basta 1 litro e mezzo di brodo vegetale sale fino quanto basta pepe quanto basta aghi di rosmarino a piacimento foglioline di prezzemolo fresco a piacimento foglioline di salvia a piacimento Lavate le lenticchie sotto l’acqua corrente e versatele in una casseruola dove farete prima soffriggere sedano-carota-cipolla e un cucchiaio di olio evo. Coprite con abbondante acqua e con Leggi Tutto...

Spaghetti con crema di crauti rossi e rosmarino

Vi avevo già scritto che stavo giocando con i crauti rossi, vero? E che sono buonissimi? La mia piccola Giulia ha sorriso quando ha visto il colore di questi ultimi piatti e, subito dopo averli assaggiati, li ha amati e finiti velocemente.   Se il piatto viene accettato dai più piccoli…, il gioco è fatto.  Questo primo piatto è sostanzialmente molto semplice: prevede una crema di crauti rossi nella quale si esalta il solo sapore dei crauti e  poi c’è un tocco Leggi Tutto...

Spaghetti allo scoglio con menta fresca

Per me la menta è un pò come il prezzemolo: sta bene dappertutto. Ingredienti per 4 persone   60/80 g di pasta a persona olio extravergine di oliva quanto basta 1 zucchina lavata e tagliata a pezzi piccoli e irregolari qualche fogliolina di menta fresca (non esagerate con la quantità…) da 200 a 300 g di gamberi, cozze, calamari, vongole sale fino e sale grosso Preparazione Cottura delle cozze e delle vongole   Laviamo le cozze e le vongole, le mettiamo in una padella coperta con un goccio di olio evo e Leggi Tutto...

Crema di crauti rossi e Raspadura

Pausa pranzo del lunedì Dopo qualche eccesso della domenica, trascorso al parco divertimenti Leolandia e dopo aver provato per la prima volta il “brivido”, alla tenera età di 40 anni, di alcune giostre… con sosta a suon di hamburger e patatine, oggi ci rimettiamo a posto con i piatti che piacciono a me. Cominciamo dalla pausa pranzo. Ingredienti per 4 persone (tempo circa 1 ora) un crauto rosso piccolo  sale fino quanto basta un goccio di olio extravergine di oliva qualche velo di Raspadura (tipico formaggio lodigiano, vedi post Leggi Tutto...

Risotto al basilico toscano

Ingredienti per 4 persone 250 g di riso (io ho usato la varietà carnaroli del lodigiano) 150 g di basilico toscano acqua o brodo vegetale per cuocere olio extravergine di oliva quanto basta per frullare il basilico e ottenere una salsa sale fino quanto basta qualche foglio di Raspadura lodigiana per decorare e mantecare a fine cottura del risotto. Se non vi piace o se siete vegani, potete anche non metterla. Il sapore cambierà certamente, ma è buonissimo comunque. Preparazione (meno di 20 minuti) Prendiamo una casseruola e facciamo tostare il Leggi Tutto...

Insalata di farro e melanzane

Oggi vi preparo un altro piatto semplice e adatto alle pause pranzo estive: un’insalata di farro condita con melanzane, origano fresco e olio extravergine di oliva.  Ingredienti per 4 persone 200 g di farro decorticato 1 melanzana grande foglioline di origano fresco (quanto basta in base al gusto personale) 1 goccio di olio extravergine di oliva per cuocere la melanzana e quanto basta per condire il piatto Preparazione Facciamo lessare il farro in abbondante acqua leggermente salata. Se abbiamo poco tempo a disposizione, possiamo usare il farro decorticato che Leggi Tutto...

Il Lodigiano e il suo trifoglio

Per la rubrica su Il Lodigiano e per continuare a conoscere meglio questa terra e i suoi tesori, oggi non vi cucino una ricetta tipica,  ma vi racconto qualcosa sul Trifoglio bianco  tipico di queste zone.  Tratto da A tavola nel Lodigiano  di Angelo Stroppa  (Ed. Franco Angeli) I prati lodigiani sono stati per molti anni caratterizzati dalla presenza di un’erba speciale e unica: il trifoglio bianco lodigiano, detto anche ladino. Per capire quanta ricchezza questa erba donasse alla campagna e quanto questa peculiarità del Lodigiano fosse da tutti Leggi Tutto...

Crema verde con farinata di piselli e semi di lino

  Ingredienti per 4 persone: Per la crema   500 g di piselli una grattugiata di parmigiano/grana foglie di origano fresco acqua o brodo vegetale sale fino quanto basta olio extravergine di oliva quanto basta 100 g di panna liquida da cucina (facoltativo). Io ho provato anche la versione senza panna, molto più leggera, e mi è piaciuta tantissimo. Si può avere un’ottima crema anche senza aggiunta di panna. Chiaramente sarà meno cremosa e saporita, ma dipende sempre dalle vostre esigenze e dal vostro gusto personale. Per la farinata 100 g di Leggi Tutto...

Cheesecake con cipolla rossa al profumo di menta

  Sono ancora in vena di cheesecake salate, così oggi vi propongo un’altra semplice e deliziosa versione e passiamo dalla cake “in forma” a quella nel bicchiere. Ingredienti per 4 persone: Per la base Pasta sablé oppure 150 g di grissini/cracker/taralli da frullare con il burro 70 g di burro foglioline di menta fresca     Per il secondo strato al formaggio 250 g di mascarpone 100 g di ricotta Per il terzo strato, il topping  una cipolla rossa di Tropea un goccio di olio evo sale fino quanto basta 1 fogliolina di menta sminuzzata Prepariamo un primo Leggi Tutto...