Erbe
Bouquet garni, bouquet provençal
Bouquet garni: di cosa si tratta?
Chiamato anche bouquet provençal, consiste in un insieme di erbe aromatiche avvolte da una foglia di porro, con un filo di spago annodato alla foglia stessa.
Come per molte ricette antiche e come abbiamo visto varie volte in altri articoli e per altre preparazioni legate alla tradizione, non esiste una vera e propria ricetta ufficiale del bouquet garni, ma svariate versioni a seconda delle erbe aromatiche che si avvolgono nella foglia di porro.
Perché preparare un bouquet garni?
Oltre ai profumi che sprigiona, Leggi Tutto...
Zuppa di lenticchie alle erbe
Le pause pranzo di luglio in giardino…
Ingredienti per 4 persone
Tempo della preparazione 1 ora abbondante
250 g di lenticchie
sedano, carota e cipolla per il soffritto
olio extravergine di oliva quanto basta
1 litro e mezzo di brodo vegetale
sale fino quanto basta
pepe quanto basta
aghi di rosmarino a piacimento
foglioline di prezzemolo fresco a piacimento
foglioline di salvia a piacimento
Lavate le lenticchie sotto l’acqua corrente e versatele in una casseruola dove farete prima soffriggere sedano-carota-cipolla e un cucchiaio di olio evo. Coprite con abbondante acqua e con Leggi Tutto...
Spaghetti allo scoglio con menta fresca
Per me la menta è un pò
come il prezzemolo: sta bene dappertutto.
Ingredienti per 4 persone
60/80 g di pasta a persona
olio extravergine di oliva quanto basta
1 zucchina lavata e tagliata a pezzi piccoli e irregolari
qualche fogliolina di menta fresca (non esagerate con la quantità…)
da 200 a 300 g di gamberi, cozze, calamari, vongole
sale fino e sale grosso
Preparazione
Cottura delle cozze e delle vongole
Laviamo le cozze e le vongole, le mettiamo in una padella coperta con un goccio di olio evo e Leggi Tutto...
Crema verde con farinata di piselli e semi di lino
Ingredienti per 4 persone:
Per la crema
500 g di piselli
una grattugiata di parmigiano/grana
foglie di origano fresco
acqua o brodo vegetale
sale fino quanto basta
olio extravergine di oliva quanto basta
100 g di panna liquida da cucina (facoltativo). Io ho provato anche la versione senza panna, molto più leggera, e mi è piaciuta tantissimo.
Si può avere un’ottima crema anche senza aggiunta di panna. Chiaramente sarà meno cremosa e saporita, ma dipende sempre dalle vostre esigenze e dal vostro gusto personale.
Per la farinata
100 g di Leggi Tutto...
Cheesecake con cipolla rossa al profumo di menta
Sono ancora in vena di cheesecake salate, così oggi vi propongo un’altra semplice e deliziosa versione e passiamo dalla cake “in forma” a quella nel bicchiere.
Ingredienti per 4 persone:
Per la base
Pasta sablé oppure 150 g di grissini/cracker/taralli da frullare con il burro
70 g di burro
foglioline di menta fresca
Per il secondo strato al formaggio
250 g di mascarpone
100 g di ricotta
Per il terzo strato, il topping
una cipolla rossa di Tropea
un goccio di olio evo
sale fino quanto basta
1 fogliolina di menta sminuzzata
Prepariamo un primo Leggi Tutto...