Crostate
Torta di Sorrento dei maestri Massari e Zoia
La Torta di Sorrento che ho provato a fare oggi è una ricetta dei maestri Iginio Massari e Achille Zoia, tratta dal bellissimo libro “Cresci“.
È formata da: un guscio di pasta frolla tipo Milano, aromatizzata al limone; un ripieno composto da una massa alle noci e al caffè; una copertura di gherigli di noci, caramello al caffè e glassa piangente.
La grammatura che segue è stata ridotta ad un terzo rispetto all’originale, al fine i preparare una torta casalinga per circa Leggi Tutto...
Frollini a forma di cuore con confettura
Frollini a forma di cuore con la confettura: pasta frolla al limone e un ripieno golosissimo con confettura fatta in casa.
Come iniziare la settimana all’insegna del buono fatto in casa.
Per la frolla al limone
250 g di farina di grano tenero tipo “00” con indice “W” basso, adatta alla pasticceria e alla frolla
150 g di burro morbido a temperatura ambiente
40 g di tuorli
100 g di zucchero semolato
la scorza grattugiata di 1 limone
(ricetta base del maestro Montersino)
Lavorare a mano o con la Leggi Tutto...
Crostatina con crema di pistacchi
Crostatina con crema di pistacchi, cioccolato bianco e panna, al profumo di vaniglia, in guscio di pasta frolla al cacao e alle mandorle
Io non mi sono ancora stancata di sfornare crostate e crostatine con il cacao e le mandorle… vi ricordate quella bella ricetta della pasta frolla al cacao e alle mandorle, tratta dal libro “Le mie 24 ore dolci” del maestro G. Fusto, edito da Gribaudo? Se non l’avete ancora provata, ecco riproposta la ricetta.
Per il ripieno abbiamo Leggi Tutto...
Crostata di mirtilli e composta di frutti di bosco con crema al mascarpone
Le feste non sono finite e io continuo a confezionare vassoi da portare ai parenti: oggi è il turno di questa Crostata di mirtilli e composta di frutti di bosco con crema al mascarpone. E voi? Cos’avete preparato per queste dolcissime feste?
La base della torta è formata da un guscio di pasta frolla al cacao e alle mandorle (lo stesso della Crostata arance e pistacchio per Natale), così come i frollini utilizzati per il decoro finale.
Il primo strato di Leggi Tutto...
Crostata arance e pistacchio per Natale
Crostata arance e pistacchio per Natale
Sarà che ho ancora la Sicilia nel cuore, dopo la vacanza della scorsa estate e sarà che, per quanto riguarda i dolci tradizionali, ho già sfornato i miei panettoni, che per questa magica Vigilia di Natale ho deciso di preparare una crostata e farcirla con alcuni dei sapori tipici della regione siciliana: le arance e i pistacchi.
Di che dolce si tratta?
La base è formata da un guscio di pasta frolla alle mandorle e al cacao Leggi Tutto...
Tarte au citron jaune et au citron vert
TARTE AU CITRON JAUNE ET AU CITRON VERT
TORTA AL LIMONE GIALLO E AL LIMONE VERDE
Da due agrumi frizzanti, freschissimi e che sprigionano allegria come i limoni gialli e verdi, alla dolcezza della pasta frolla e delle meringhe. L’olfatto è grato, la vista appagata e la mente inebriata. Adesso assaggiamo e ci abbandoniamo a questo viaggio.
COME NASCE TARTE AU CITRON JAUNE ET AU CITRON VERT
Sfoglio il bellissimo libro CITRON del maestro Christophe Adam, acquistato la scorsa estate in Provenza e l’occhio rimane Leggi Tutto...
Crostata di zucca
CROSTATA DI ZUCCA
PERCHÈ LA ZUCCA SI ADATTA SIA A PREPARAZIONI DOLCI CHE SALATE
Autunno vuol dire anche zucca ed è arrivato il momento di fare delle belle scorpacciate con questo meraviglioso ortaggio.
Sarà il suo colore vivace, sarà la sua dolcezza, sarà quel che sarà, ma a me la zucca piace tantissimo. Mia nonna ne andava ghiotta, mentre ricordo che mia mamma diceva sempre che la zucca è troppo dolce e che ha un sapore stucchevole. A me piace lavorarla a tutto Leggi Tutto...
Crostata alle mele, crostata d’autunno
CROSTATA DI MELE
LA MIA CROSTATA PER L’AUTUNNO
La Crostata alle Mele che vi ho preparato oggi prende liberamente spunto dalla Crostata Arlon del grande maestro Iginio Massari.
Ho presto alcuni spunti dalla ricetta originale per preparare questa mia crostata alle mele che è composta da:
base di pasta frolla tipo Milano
uno strato di composta di mele alla cannella fatta in casa
uno strato di crema pasticcera al limone
farcitura con 4 mezze sfere di mele confettura alla vaniglia e allo Stravecchio
decori di pasta frolla a forma di Leggi Tutto...
Crostata al limone con piccole meringhe e pere
Questa crostata al limone che vi propongo oggi è frutto di un insieme di singole preparazioni che ho unito in un dolce. Ho voluto seguire la ricetta della crostata al limone del maestro Luigi Biasetto, tratta dal libro “Senza dolce non è vita”, prendendovi spunto per la base di pasta frolla alle nocciole e la crema al limone. A queste due preparazioni ho aggiunto la mia marmellata di limoni aromatizzata allo zenzero, qualche piccola meringa e delle pere fresche.
La Leggi Tutto...
Tartelette alla vaniglia farcite con marmellata di arance al rum, aromatizzata all’anice
Vi avevo anticipato che sarebbe stata una settimana al profumo d’arancia, vero?
Oggi mettiamo subito le mani nella marmellata preparata l’altro giorno (vedi post cliccando qui) e la utilizziamo per farcire delle tartelette sablée alla vaniglia. Avremo dunque la friabilità del guscio di frolla, che si scioglie subito in bocca e il suo aroma di vaniglia, unito alla freschezza e all’intensità dell’arancia all’anice, preparata anche con un ottimo rum invecchiato. Vi ho fatto due versioni, entrambe semplici e veloci da Leggi Tutto...