Colazione

Triangolini al latte farciti con marmellata di limoni e zenzero

I Triangolini al latte sono dei deliziosi panini dolci, farciti con marmellata di limoni e zenzero. L’impasto è quindi molto semplice, con il latte al posto dell’acqua, mentre la lievitazione è naturale (con lievito compresso oppure con lievito madre). Anche la formatura è semplice: una volta che la pasta è lievitata, bisogna stenderla creando un rettangolo, farcirla con la marmellata di limoni e zenzero, ripiegarla a libro e cuocerla. Solo dopo la cottura, si potranno tagliare tante fette a forma di Leggi Tutto...

Brioche per la colazione con lievito compresso

  Brioche per la colazione con impasto diretto, lievito compresso (lievito di birra) preparate seguendo la ricetta delle piccole veneziane del maestro Renato Bosco. Oggi vi auguro buona domenica con queste brioche a forma di chiocciola, lucidate con granella di zucchero e sciroppo di zucchero. Nel preparare le piccole veneziane del precedente post, ho deciso di tenere da parte un po’ di impasto per fare queste chiocciole.  Ed eccole qui, fotografate con la luce del mattino, pronte per fare il loro ingresso sulla tavola Leggi Tutto...

Torta Isotta del maestro Omar Busi

  Torta Isotta del maestro Omar Busi. Oggi sfogliamo le meravigliose ricette del grande maestro Omar Busi e prepariamo questo cake con pistacchi, mandorle e cioccolato: la Torta Isotta.   Ingredienti per una torta da 4 persone 87 g di farina di grano tenero tipo 00, con indice W debole, adatta ai biscotti e alla pasticceria 70 g di fecola 7 g di baking (lievito in polvere per dolci) 125 g di burro 125 g di zucchero semolato 1 g di sale fino 140 g di uova intere 40 g di gocce Leggi Tutto...

Frollini a forma di cuore con confettura

  Frollini a forma di cuore con la confettura: pasta frolla al limone e un ripieno golosissimo con confettura fatta in casa. Come iniziare la settimana all’insegna del buono fatto in casa.   Per la frolla al limone 250 g di farina di grano tenero tipo “00” con indice “W” basso, adatta alla pasticceria e alla frolla 150 g di burro morbido a temperatura ambiente 40 g di tuorli 100 g di zucchero semolato la scorza grattugiata di 1 limone (ricetta base del maestro Montersino) Lavorare a mano o con la Leggi Tutto...

Brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia

Oggi arriva un’incredibile golosità: la brioche con crema pasticcera e cioccolato all’arancia. L’impasto base è il medesimo della Brioche Suisse o delle Brioche con granella di zucchero (farina di grano tenero, sale, lievito naturale, uova, zucchero e burro) e prende spunto dal libro Les Brioche et Viennoiseries. Per quanto riguarda invece la farcitura, ho usato una crema pasticcera e del cioccolato fondente al 70% (tritato grossolanamente o in gocce). L’aroma d’arancia è dato dalla scorza grattugiata dell’agrume, inserita nell’impasto e (in aggiunta facoltativamente) dall’uso Leggi Tutto...

Pane ai frutti secchi e muesli

  Il pane: in un’unica parola è racchiusa tutta la meraviglia. Il pane: è sincero, è semplice, è allo stesso tempo un piccolo e grande miracolo. Fare e rifare il pane: è come rimanere ancorati all’essenza della vita stessa. Là dove tutto è semplice, naturale e non ha bisogno di artifizi. Fotografare il pane all’alba, sotto i primi raggi di sole che entrano dalla finestra della cucina: è il più bel buongiorno che si possa augurare.     Oggi impastiamo insieme questo pane meraviglioso, dal profumo Leggi Tutto...

Ciambella a lievitazione naturale con uvetta e mandorle

La Ciambella a lievitazione naturale con uvetta e mandorle è un dolce perfetto per tutte le occasioni. Si tratta di un lievitato con pasta madre, morbido e profumato, a base di farina, burro, zucchero e uova e arricchito con uvetta e mandorle. L’impasto si presta per essere aromatizzato o farcito con altri frutti secchi o canditi, quindi spazio alla fantasia e ad ognuno la propria ciambella. Se amate le ciambelle e non siete pratici con il lievito madre o il lievito compresso e preferite fare un Leggi Tutto...

Pagnotta ai semi misti a lievitazione naturale

  Il primo scatto fotografico della giornata è a questa bella pagnotta a forma di chiocciola, arricchita da semi di papavero, di lino e di sesamo. È lì al centro della tavola, bella in tutta la sua imponenza, a troneggiare e a farsi irradiare dai raggi del sole che entrano dalla mia finestra ad arco. Tiro la tenda leggermente verso destra, lasciando entrare più luce all’interno e guardo furtivamente lei, la mia bella pagnotta, per cercare di scorgere un suo cenno di Leggi Tutto...

Brioche Suisse

La Brioche Suisse è una viennoiserie a forma di rettangolo lungo e stretto di pasta brioche, farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato. La Brioche Suisse è conosciuta anche con altri nomi: Pavé Suisse, Petit Suisse au Chocolat, Chocolatine, Drops, Cravate, Flamand, Lingot, Pépito, Choco Twist… È una sorta di variante del Pain au Chocolat ed è irresistibile. Oggi la prepariamo con il lievito madre e facendo una lunga lievitazione. La ricetta prende spunto da quella del maestro C. Felder e dal bellissimo libro Les Brioches Leggi Tutto...

Brioche à tête, brioche col tuppo

Le Brioche à tête o brioche col tuppo sono delle morbidissime brioche a lievitazione naturale caratterizzate da una particolare forma: una pagnottina sormontata al centro da una pallina, il tuppo appunto o la tête per i francesi. La base della ricetta è sempre la pasta brioche, fatta lievitare con lievito compresso oppure con lievito madre. Si trovano molte ricette per la pasta brioche, con differenti aromi, quantità di grassi e soprattutto con vari metodi di fermentazione. Prediligete sempre le lunghe lievitazioni e Leggi Tutto...