Classici

Colomba classica ricetta di Rolando Morandin

COLOMBA CLASSICA RICETTA MORANDIN Per questa Pasqua voglio preparare una colomba che ho imparato a fare anni fa: la colomba con ricetta classica del grande maestro Rolando Morandin. È una delle ricette che preferisco e, senza dubbio, anche una di quelle alle quali sono maggiormente affezionata, perché ho imparato a farla al primo corso del maestro Rolando Morandin e di sua figlia Francesca, ormai tanti anni fa…     Prima di cominciare a vedere la ricetta, bisogna assicurarsi di avere un lievito madre in ottima salute, che sia stato Leggi Tutto...

Colomba e focacce pasquali ricetta del maestro Giorilli

  Pasqua nella cucina di Profumo di Broccoli è come Natale: un turbinio di impasti, profumatissimi impasti, come se non ci fosse un domani. Adoro la sensazione che si prova nell’aprire la porta di casa e trovarsi immersi in una nuvola che profuma di burro e di vaniglia. È un profumo che rimane per giorni e che rallegra tutto.     Oggi ho rifatto la ricetta della Colomba Pasquale del maestro Piergiorgio Giorilli, senza mettere le sospensioni (canditi e frutta secca) nell’impasto, nella misura Leggi Tutto...

Veneziana ricetta Renato Bosco

In previsione della Pasqua, prepariamo questa morbidissima veneziana con la ricetta del maestro Renato Bosco, che il maestro ha pubblicato proprio qualche giorno fa. È un’ottima alternativa alla colomba pasquale, è un dolce perfetto per queste festività, così come per tutto l’anno. La ricetta di questa veneziana prevede l’utilizzo del lievito di birra, pertanto è più idonea a chi non ha il lievito madre o a chi non è ancora pratico con le lievitazione a base di pasta madre. Si può eventualmente aggiungere della pasta madre viva Leggi Tutto...

Torta di Sorrento dei maestri Massari e Zoia

La Torta di Sorrento che ho provato a fare oggi è una ricetta dei maestri Iginio Massari e Achille Zoia, tratta dal bellissimo libro “Cresci“. È formata da: un guscio di pasta frolla tipo Milano, aromatizzata al limone; un ripieno composto da una massa alle noci e al caffè; una copertura di gherigli di noci, caramello al caffè e glassa piangente. La grammatura che segue è stata ridotta ad un terzo rispetto all’originale, al fine i preparare una torta casalinga per circa Leggi Tutto...

Brioche Suisse

La Brioche Suisse è una viennoiserie a forma di rettangolo lungo e stretto di pasta brioche, farcita con crema pasticcera e gocce di cioccolato. La Brioche Suisse è conosciuta anche con altri nomi: Pavé Suisse, Petit Suisse au Chocolat, Chocolatine, Drops, Cravate, Flamand, Lingot, Pépito, Choco Twist… È una sorta di variante del Pain au Chocolat ed è irresistibile. Oggi la prepariamo con il lievito madre e facendo una lunga lievitazione. La ricetta prende spunto da quella del maestro C. Felder e dal bellissimo libro Les Brioches Leggi Tutto...

Torta caprese del maestro Sal De Riso

La Torta Caprese è un dolce irresistibile a base di mandorle, nocciole e cioccolato che oggi proviamo a fare insieme, seguendo la ricetta del maestro Sal De Riso. E’ una torta semplice da realizzare, morbida e molto umida al suo interno e leggermente croccante fuori. È perfetta al naturale, così come accompagnata da una salsa o da un gelato. Si narra che la sua origine risalga al 1920, quando un cuoco di nome Carmine realizzò per la prima volta questa torta, in un Leggi Tutto...

Brioche à tête, brioche col tuppo

Le Brioche à tête o brioche col tuppo sono delle morbidissime brioche a lievitazione naturale caratterizzate da una particolare forma: una pagnottina sormontata al centro da una pallina, il tuppo appunto o la tête per i francesi. La base della ricetta è sempre la pasta brioche, fatta lievitare con lievito compresso oppure con lievito madre. Si trovano molte ricette per la pasta brioche, con differenti aromi, quantità di grassi e soprattutto con vari metodi di fermentazione. Prediligete sempre le lunghe lievitazioni e Leggi Tutto...

Fougasse a lievitazione naturale

Fougasse a lievitazione naturale dalla tipica forma provenzale. Dopo la fougasse alle erbe e la fougasse alle olive, oggi impastiamo con il lievito madre e ci lasciamo deliziare dal sapore del grano, dell’olio extravergine d’oliva e degli aromi.     Ingredienti per una fougasse 140 g di farina di grano tenero tipo 0 per lunghe lievitazioni 125 g d’acqua 3 g di sale fino 20 g di lievito madre liquido (sostituibile con lievito madre solido, senza cambiare le altre grammature, o con 2 g di lievito compresso) 5 g d’olio extravergine d’oliva     L’impasto può essere Leggi Tutto...

Fougasse alle erbe

Dopo il freddo dei giorni della merla, accendo il forno e preparo una fougasse. Nell’archivio del blog, tra le ricette della Cucina Provenzale, è già presente una versione della fougasse (cliccare QUI per leggerla direttamente) con le olive verdi e le olive nere. Quella che prepariamo oggi è invece agli aromi (spezie e semi misti), con lievitazione naturale a base di lievito madre liquido. Ho scelto di miscelare un trito di anice, menta e una macinata di semi di coriandolo essiccati. E’ un’esplosione Leggi Tutto...

Presnitz triestino (o Presniz)

Dopo la visita a Trieste, continua il mio viaggio tra i dolci tradizionali della città e oggi è la volta del Presnitz (o Presniz). Se è vero che nella gastronomia salata sono rimaste vive le tradizioni locali, è nei dolci che Trieste esprime il suo incontro con altre civiltà. Nei dolci è possibile osservare le origini latine, così come le influenze slave, austriache, boeme, ungheresi, dalmate, turche e greche. Alcuni esempi: le fritole e i crostoli, dolci fritti che hanmo origini latine; Leggi Tutto...