Autolisi
Focaccia con farina di farro e korasan, 100% idratazione e lievito madre
FOCACCIA CON FARINA DI FARRO E KORASAN, IDRATATA AL 100%, A LIEVITAZIONE NATURALE CON LI.CO.LI.
Focaccia fatta in casa, impastata con miscela di farina di farro e korasan, lievitata con li.co.li. (lievito madre liquido) a temperatura ambiente.
Dopo l’ultimo pane sfornato nella cucina di Profumo di Broccoli, la ciabattina con farina di farro e korasan, è arrivato il turno della focaccia fatta con la stessa miscela di farine.
È una focaccia buonissima, da tagliare in due e farcire con un’ottima mortadella!
La lievitazione è naturale con Leggi Tutto...
Pane idratato al 90% con metodo autolisi
Ben ritrovati con il nostro appuntamento settimanale con il pane.
Cosa facciamo oggi? Proviamo ad immergerci nuovamente nel mondo dei pani molto idratati, quei pani che al loro interno hanno una percentuale di liquidi superiori al 70%.
Facciamo un pane tipo ciabatta a lievitazione naturale, con pasta madre liquida, metodo autolisi e usiamo una farina di forza di grano tenero, miscelata con una piccola quantità di segale, avena e semola.
Ingredienti
1.000 g di farina di grano tenero tipo “0” di forza
150 g Leggi Tutto...
Pane all’olio con lievito di birra
Questo è decisamente il periodo che preferisco per panificare. Se mi sentisse qualche fornaio…
Le temperature calde di queste giornate di giugno sono ottimali per la lievitazione e lo sono altrettanto per me! Io non soffro il caldo, anzi diciamo che comincio a rinascere proprio con questo clima. In casa ho la predisposizione per l’aria condizionata, ma l’impianto non l’ho mai fatto perchè sto bene con questo clima e ho la fortuna di avere una casa molto fresca. Raramente da me si Leggi Tutto...