Autolisi

Pane idratato al 90% con metodo autolisi

Ben ritrovati con il nostro appuntamento settimanale con il pane. Cosa facciamo oggi? Proviamo ad immergerci nuovamente nel mondo dei pani molto idratati, quei pani che al loro interno hanno una percentuale di liquidi superiori al 70%. Facciamo un pane tipo ciabatta a lievitazione naturale, con pasta madre liquida, metodo autolisi e usiamo una farina di forza di grano tenero, miscelata con una piccola quantità di segale, avena e semola. Ingredienti 1.000 g di farina di grano tenero tipo “0” di forza 150 g Leggi Tutto...

Pane all’olio con lievito di birra

Questo è decisamente il periodo che preferisco per panificare. Se mi sentisse qualche fornaio… Le temperature calde di queste giornate di giugno sono ottimali per la lievitazione e lo sono altrettanto per me! Io non soffro il caldo, anzi diciamo che comincio a rinascere proprio con questo clima. In casa ho la predisposizione per l’aria condizionata, ma l’impianto non l’ho mai fatto perchè sto bene con questo clima e ho la fortuna di avere una casa molto fresca. Raramente da me si Leggi Tutto...

Pane ai semi di girasole

Ecco il pane di oggi, sfornato prima di pranzo, messo in autolisi per un’oretta, lievitato 4 ore a temperatura ambiente e, dopo aver impastato velocemente una seconda volta, 12 ore in frigorifero. Ingredienti: 500 gr. di farina 1 macinata a pietra 350 gr. di acqua 50 gr. di lievito madre 1 cucchiaio di miele di tiglio 12,5 gr. di sale 4 manciate di semi di girasole Procedimento Ho mescolato acqua e farina in un contenitore e li ho lasciati riposare, coperti da pellicola, per un’ora. Ho aggiunto il lievito e Leggi Tutto...

Brioche a lunga lievitazione con autolisi e con doppio impasto

Un paio di giorni fa mi è venuta voglia di rifare le brioche in casa, perché era da Pasqua che, dopo aver fatto le varie colombe, non mi cimentavo in impasti così ricchi. Questa volta ho deciso però di impastare con metodo autolisi, perché ultimamente ne sto apprezzando i risultati con pane e pizza e volevo proprio vedere la differenza anche con le brioche. Ho usato un solo grammo di lievito di birra fresco, per diversificare gli impasti e non utilizzare sempre e Leggi Tutto...

Focaccia con lievito madre, 100% di idratazione e autolisi

Ultimamente sento sempre più spesso parlare, in alcuni gruppi di cucina, di autolisi e di panificazione ad altissima idratazione. Fino ad oggi mi ero spinta fino al 90% di idratazione, ma non avevo mai osato andare oltre.  Stamattina mi ha dato lo stimolo l’ultimo post di Michela di Menta e Rosmarino. E’ stata la mia musa, mi ha davvero incuriosita: mentre leggevo il suo articolo, molto bello, mi immaginavo già le infinite combinazioni di sapori, farine, ingredienti con questo metodo e sono subito Leggi Tutto...