Risultato Ricerca per: tortelli

Tortelli di carne con champignon e parmigiano

Ascoltando Sultans of Swing, Dire Straits  Una delle canzoni che, da sempre, mi mettono maggiormente di buon umore Ogni volta che faccio l’arrosto o il brasato e ne avanza qualche fettina, finisce dritta dritta nel ripieno di qualche bel raviolo. Anche oggi utilizzo un pò dell’arrosto di vitello per farcire i ravioli e li accompagno con dei funghi champignon e del parmigiano. Piatto per 4 persone Ingredienti per la sfoglia 150 g di farina di grano tenero tipo 0 50 g di semola 2 uova 1 pizzico di sale fino (opzionale) 1 cucchiaino di olio evo (opzionale) Ingredienti per Leggi Tutto...

Tortelli radicchio mele e mandorle

  Cosa ne pensate di provare questo abbinamento? Radicchio con le mele e le mandorle: io l’ho provato oggi e l’ho utilizzato per fare 4 piatti, uno diverso dall’altro, ma con questo abbinamento di base strepitoso. E’ buonissimo e va bene anche per i bambini che solitamente non amano il sapore amarognolo del radicchio. Mi sono fatta contagiare dalla Cucina Cirrrrrcolareee … e così ho preparato questi piatti ricchissimi di sapore e delicati allo stesso tempo, che vi mostrerò in 4 post Leggi Tutto...

Tortellini con lonza di maiale e verdure

Oggi prepariamo dei tortellini con un ripieno di lonza di maiale e verdure e poi li serviamo in un brodo di verdure. Facciamo una farcia e un brodo dal sapore meno intenso perchè non usiamo un brodo di carne e, anche per la farcitura, abbiamo la lonza cotta con le sue verdure, senza aggiunta da salumi o altri tipi di carne. Andiamo ad impastare la pasta e poi prepariamo il resto. Ingredienti e preparazione  della pasta fresca (per 4 persone): 150 g di farina tipo Leggi Tutto...

Tortelli di carne in brodo

Il mio piatto rassicurante e materno:  i tortelli di carne in brodo. Come li prepariamo oggi? Come vi consiglio spesso…. Non cucinate appositamente una farcia, ma preparate il vostro ottimo secondo piatto di carne con le verdure e tenetene da parte un pò da frullare e per farcire i vostri ravioli fatti in casa. Potremmo chiamarla “cucina circolare”…  Questo è un piatto della scorsa settimana, preparato in seguito ad un brasato di reale di vitello al vino rosso.  La tecnica che ho appreso Leggi Tutto...

Tortelli di broccoli e ragù serviti con brodo vegetale

Ammetto di aver appositamente avanzato un pò del piatto “Terrina di broccoli e ragù gratinati” per fare questi tortelli in brodo…. Se è vero che a volte ravioli e tortelli sono un ottimo modo per riciclare un avanzo del pasto del giorno prima, a volte capita che si avanzi appositamente una piccola parte di un pasto saporito per reinventarla sotto forma di pasta ripiena. Se volete, cliccate qui per riaprire il post sulla Terrina di broccoli. Vi consiglio di cucinarli perchè sono sani e Leggi Tutto...

Tortelli di zucca alla mantovana: la tradizione, la storia, la ricetta tipica e alcuni suggerimenti per nuove forme della pasta di Natale

  Oggi andiamo a fare un giro a Mantova, comune lombardo inserito nella lista dei patrimoni dell’umanità dell’Unesco e uno dei principali poli del rinascimento italiano ed europeo. Per il prossimo anno Mantova è stata altresì eletta Capitale della Cultura Italiana. Vi voglio proporre un piatto tipico, estremamente buono e in tema natalizio perchè è un classico primo piatto della vigilia di Natale: i tortelli di zucca. Ho voluto però metterci anche un pò del mio e ho cambiato la forma Leggi Tutto...

Tortelli con la coda

Oggi mi alleno con una nuova forma di pasta fresca ripiena che non ho mai provato a fare prima, tipici di alcune zone del nord Italia: i tortelli con la coda che si chiudono con un’elegante treccia. Mi sono divertita a fare questi simpatici tortelli e ho immaginato una farcia e un condimento abbinando tacchino, prosciutto arrosto e frutti rossi essiccati. Per servirli ho fatto fare loro un tuffo in un buon brodo di carne profumato alle erbe provenzali. In casa sono piaciuti Leggi Tutto...

Tortelli in brodo di zucca ripieni di broccoli, cavolfiore, cipolla, salsiccia e parmigiano: i tortelli di Giulia

Stasera tortelli in brodo! Nel frigorifero c’è tutto l’autunno quindi i tortellini devono essere autunnali anche loro. Ho un po’ di avanzi di ieri e dobbiamo pensare a come abbinarli. Per il brodo ho pensato alla zucca e alla salsiccia. Per il ripieno dei tortellini ho frullato dei broccoli, del cavolfiore, una cipolla bianca e una salsiccia con una bella manciata di parmigiano grattugiato. La pasta fresca la facciamo in casa con farina macinata a pietra e farina di semola. Cominciamo? Per la pasta ci servono: 150 Leggi Tutto...

Tortelli di purea di patate ed erba cipollina con sugo al branzino

Stasera ho preparato questi tortelli con l’idea di fare una farcia più leggera, con sapori appena percettibili e meno intensi del solito. Ho comunque dato un po’ di sapore in più al sugo aggiungendo del branzino. Ecco gli ingredienti: Per la pasta dei ravioli: 150 gr. di farina 1 macinata a pietra un pizzico di sale acqua da aggiungere all’impasto fino a creare un panetto liscio ed omogeneo. Questa volta non ho usato le uova. Solitamente alterno l’uso delle uova all’uso dell’acqua per non consumare Leggi Tutto...

Tartine di salmone affumicato marinato con miele di bosco e limone, servite con Raspadura lodigiana

Vi ricordate la mia ricetta del salmone marinato nel miele di bosco e nel limone, utilizzata in varie occasioni e soprattutto per fare i ravioli e i tortelli delle feste? Ogni tanto la ripropongo perché trovo che sia buonissima e riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Oggi ve la preparo per servire delle semplici tartine di pane, servite con veli di raspadura lodigiana ad esaltarne il gusto. Ingredienti per 10 tartine 150 g di salmone affumicato un cucchiaino di miele di bosco il succo di Leggi Tutto...