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Panettone Milanese: ricetta di Maurizio Bonanomi tratta da “I maestri del Panettone” di Italian Gourmet

Anche questo Natale e Santo Stefano 2017 sono ormai passati, ma il desiderio di mantenere viva l’atmosfera magica di questo straordinario periodo dell’anno è sempre grande. Le luci degli alberi e dei vari addobbi rimangono accese, soprattutto durante queste fredde, buie e piovigginose giornate. Qualcuno comincia a prepararsi per festeggiare l’arrivo del nuovo anno, ognuno a proprio modo. La città corre sempre, ma più lentamente. Il Natale ha cambiato i ritmi, per qualche giorno ancora. Io vi porto in cucina Leggi Tutto...

Il Panettone Maestrale: ricetta di Grazia Mazzali tratta da “I maestri del panettone” di Italian Gourmet

La vigilia di Natale è un’altra bella giornata per sfornare gli ultimi panettoni della stagione. Oggi ho deciso di festeggiare con un’altra ricetta tratta da “I maestri del panettone”: il Panettone Maestrale di Grazia Mazzali. Ingredienti per 16 pezzi da 1 kg (dividete appositamente per il numero di panettoni che volete preparare e in base alla capienza della vostra impastatrice) Primo impasto 4.000 g di farina di grano tenero w 380 1.400 g di zucchero 1.500 g di burro 1.500 g di acqua a 30°C 1.600 Leggi Tutto...

Panettone Marchigiano (ricetta del maestro Roberto Cantolacqua tratta da “I maestri del panettone”

Quest’anno ho davvero la testa per aria e non so come ho potuto dimenticare il compleanno del blog. Ci pensavo da tempo e poi, a ridosso della data, tutto è scorso tra mille impegni e pensieri e solo ieri ho realizzato che Sant’Ambrogio è già passato! Devo rimediare perchè il compleanno è una cosa seria ed è una data importantissima che non va mai trascurata. Oggi, mio caro blog, ti festeggio con un pò di ritardo con un ottimo panettone Leggi Tutto...

Panettone classico (ricetta del maestro Ezio Marinato tratta da “I maestri del panettone”)

Questo Natale piatto ricco! Grazie a “I maestri del panettone” ho la possibilità di provare a fare a casa molte più ricette di questo magnifico dolce, rispetto a quelle che ho già preziosamente salvato e messo da conto. L’ultimo panettone sfornato l’anno scorso era stato fatto seguendo la ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli ed era semplicemente divino. Ricordo ancora che pensai che il lavoro, da quel momento in poi, sarebbe stato durissimo perchè quando tocchi le stelle puoi solo cadere Leggi Tutto...

Il Panettone, il Re Panettone

  Esiste un modo migliore di svegliarvi la mattina di Natale? Vi ho appena tagliato una fetta di panettone fatto in casa. Nel farvi i miei migliori auguri per questa magica giornata, vi porto con me sul Calendario del Cibo Italiano di AIFB, dove parliamo proprio di Panettone. La mia dedizione ai grandi lievitati è nota ed è ormai da ottobre che vi sforno pan dolci e panettoni, ma oggi è la giornata nazionale del Panettone e così ripercorriamo insieme la storia, la Leggi Tutto...

Panettone con uvetta e canditi con lievito di birra

  Sono contraria, sono contraria, sono contrarissima al lievito di birra nei panettoni, ma dovevo pur provare! Sembrerebbe da pazzi provare a fare un panettone con il lievito di birra avendo ben due lieviti naturali e dopo tutti i panettoni sfornati negli ultimi anni, ma sono proprio curiosa di toccare con mano la realtà. Certamente sarà un panettone più asciutto, meno profumato, meno duraturo,… Non ho la foto del taglio perché scarterò il panettone a Natale a casa di terzi e non sarebbe Leggi Tutto...

Panettone con gocce di cioccolato a lievitazione naturale

Oggi prepariamo i panettoni con le gocce di cioccolato. La ricetta prende spunto da quella del panettone classico del libro La Lievitazione Lenta del maestro P. Giorilli, Editore Gribaudo. Le sospensioni della ricetta originale sono: uvetta, arancia e cedro canditi, mentre io ho mantenuto la stessa ricetta di base usando come sospensioni soltanto le gocce di cioccolato. La quantità che ho impastato è stata sufficiente per fare 3 panettoni da mezzo chilo più qualche panettonicino. Primo impasto 400 g di farina w350 – Leggi Tutto...

Buona settimana all’insegna del panettone

Per augurarvi una buona giornata e un buon inizio di settimana vi ho preparato questi pani dolci con noci e uvetta. Ho tenuto appositamente da parte un pò dell’impasto dell’ultimo panettone fatto (noci e uvetta con ricetta del maestro Giorilli), Sono buonissimi e così pratici! Se volete andare a rileggervi la ricetta, cliccate qui per aprirla direttamente. Nel precedente post è indicata una grammatura valida per due panettoni da 1 kg, ma io avevo preparato invece due panettoni da 500 Leggi Tutto...

Panettone: appunti di una lezione

Vi ricordate la locandina sul corso dedicato al panettone che vi avevo pubblicato qualche giorno fa? Ieri sera si è tenuto il corso presso la cucina del Fammy’Spazio di Casalmaiocco (Lodi) con persone appassionate e desiderose di imparare e oggi vorrei ringraziare tutti della bella serata passata insieme. So che siete tornati a casa con tanti dubbi e con un pò di mal di testa… ma è normale! Per aiutarvi a risistemare i vostri appunti, ho pensato di riassumere di seguito qualche Leggi Tutto...

Panettone con uvetta e noci (ricetta del maestro Piergiorgio Giorilli)

    La prima ricetta che ho provato a fare del libro La Lievitazione Lenta del maestro Piergiorgio Giorilli (edizione Gribaudo), comprato giorni fa, è quella del panettone con uvetta e noci. Risultato? Ottimo! Ecco il panettone e la ricetta che consiglio a tutti.   Ingredienti per il 1° impasto 400 g di farina w 350, P/L 0,55 115 g di lievito naturale a maturazione pronta 200 g di acqua 125 g di zucchero semolato 120 g di burro ammorbidito 90 g di tuorli 0,8 g di sale Ingredienti per il 2° Leggi Tutto...