Risultato Ricerca per: panettone
Panettone al cioccolato 2023
Panettone al cioccolato 2023
Ho cominciato a preparare qualche ricetta per fare il panettone al cioccolato. In questa mia versione per il Natale 2023 vedrai che l’impasto ha una notevole quantità di cacao in polvere, farina di nocciole, sciroppo di nocciole al posto del miele, un’emulsione fatta con burro, pasta di nocciole e zucchero e una buona dose di gocce miste di cioccolato (bianco, fondente e fondente amaro).
Capire la ricetta
Il panettone al cioccolato viene spesso associato a un impasto classico arricchito con Leggi Tutto...
Panettone vecchia Milano (Massari)
Panettone Vecchia Milano
Ricetta del maestro I. Massari
Oggi proviamo a fare un’altra ricetta di panettone: il Panettone Vecchia Milano.
Qual è la differenza con un panettone tradizionale?
In questa versione non c’è la farina nel secondo impasto (differenza sostanziale) e la quantità di sale è dimezzata.
Ingredienti del primo impasto
150 g di pasta madre solida
100 g di zucchero semolato
4 g di malto in polvere
175 g d’acqua a 22°C
80 g di tuorli
100 di burro morbido e plastico (a temperatura ambiente da un’ora)
400 g di farina di Leggi Tutto...
Panettone: esperimenti 2023
Panettoni 2023
Se segui il mio blog saprai già che, dopo più di un decennio passato a impastare e sfornare panettoni, seguendo le ricette dei nostri grandi maestri pasticceri, ormai da qualche anno mi sono dedicata anche alla sperimentazione.
Sperimentare non vuol dire dimenticarsi della tradizione o degli insegnamenti dei maestri, ma significa spingersi oltre ai limiti noti in un dato periodo. Significa avere curiosità, passione per l’arte bianca, stupore e meraviglia al raggiungimento di ogni nuovo traguardo e, soprattutto, una mente Leggi Tutto...
Panettone alla crema di marroni
Panettone fatto in casa
farcito con crema di marroni e decorato con cioccolato fondente
Quest’anno non è stata per niente facile! La maratona dei panettoni si è arenata in partenza ed è subito stato chiaro che non avrei garantito una produzione ricca come dal 2018 al 2021.
Sono arrivata all’ultimo sfornando questo panettone farcito con crema di marroni e decorato con una maglia di cioccolato fondente, oltre agli altri quattro prodotti attualmente in lievitazione.
Il tempo ha sempre le colpe maggiori… ogni anno mi Leggi Tutto...
Cookies panettone per Natale 2021
Cookies panettone
A Natale la parola d’ordine è abbondanza e io ho deciso di abbondare così, con questo ricchissimo cookies panettone.
La semplicità vince sempre?
Probabilmente sì e anch’io preferisco il “semplice” e tradizionale panettone con il suo maestoso cupolone che esplode in cottura, i profumi dei canditi e della vaniglia e la sua pasta filante e leggerissima. Dopo tanti anni passati a provare e riprovare metodi di cottura casalinghi e ricette dei maestri, adesso mi devo abbandonare al gioco e all’allegria, in Leggi Tutto...
Panettone: un’origine celtica?
Tra storia e leggende
Quante storie e leggende abbiamo letto sul panettone? Sul blog ne ho già raccontate molte, a partire da quel Toni della corte di Ludovico il Moro e del suo omonimo della panetteria Della Grazia di Milano, della stessa epoca storica. Come per molte altre ricette tipiche c’è veramente da sbizzarrirsi, ma i prof. Massimo Montanari e Alberto Grandi ci spiegano bene con i loro preziosi libri (vedasi la rubrica sui libri di cucina all’interno del sito), che è Leggi Tutto...
Panettone ai quattro cioccolati
Il mio panettone ai quattro cioccolati
per gli appassionati di cioccolato!
Il panettone è di per sé un dolce straordinariamente buono e bello. Abbellirlo con tanto cioccolato è altrettanto divertente e delizioso per il palato.
Tra i tanti panettoni preparati quest’anno, da ottobre a Natale, ho pensato di farne anche uno con un impasto molto ricco; riempirlo di gocce di cioccolato; glassarlo con cioccolato e abbellirlo con dei cioccolatini fatti in casa.
Il cioccolato Callebaut che ho utilizzato
Per l’impasto
gocce di cioccolato rosa Ruby Chocolate
gocce di cioccolato bianco al Leggi Tutto...
Panettone albero di Natale con cioccolato
Un’occasione speciale mi ricorda che sette anni fa, in una fredda giornata di festa dell’Immacolata Concezione, mio marito mi spinse ad aprire questo blog; un delizioso spazio virtuale nel quale farci compagnia con tante cose buone da mangiare.
Quest’anno, per festeggiare questo simpatico compleanno, ho deciso di preparare qualcosa di particolare:
Il panettone a forma di albero di Natale
Idee
Questo bellissimo pirottino a forma di albero di Natale, pensato per un impasto di 900 grammi, è perfetto per preparare un lievitato di Leggi Tutto...
Panettone con ricetta Montanari
Panettoni vecchi e nuovi
Durante il periodo natalizio cerco sempre di sperimentare nuove ricette per fare i panettoni. Ogni anno impasto i cavalli di battaglia ovvero le ricette Morandin-Giorilli-Massari-Bosco per fare i panettoni che non deludono mai, anzi, che danno sempre nuove emozioni e, contestualmente, cerco qualche nuova ricetta d’autore per sperimentare.
Quest’anno mi sono imbattuta nella ricetta del maestro Giambattista Montanari: una ricetta molto ricca e particolare che mi ha dato del filo da torcere durante la cottura.
L’importanza del forno
Come Leggi Tutto...
Panettone con cioccolato bianco al caramello
Una strana pagnotta
Questo era il panettone prima di Angelo Motta: una strana pagnotta.
Ve lo ricordate il bellissimo libro intitolato “Denominazione di origine inventata“, di Alberto Grandi, edito da Mondadori? Lo trovate nella rubrica del blog dedicata ai libri e oggi, citando proprio il capitolo del libro dedicato al panettone, scopriremo delle notizie interessanti.
Fino al 1919 il panettone era ancora basso e compatto, ma il pasticciere Motta ci mise il lievito, rendendolo alto e soffice, e ci aggiunse altra uvetta. Leggi Tutto...