Risultato Ricerca per: brioche
Le brioche della befana
Le brioche della befana
Sebbene per me il dolce per eccellenza dell’Epifania rimanga la Galette des Rois, che quest’anno ho finalmente preparato con le mie mani anziché acquistarla comodamente nelle boulangerie francesi, presa dalla magica atmosfera di questo periodo natalizio e dalla voglia matta di impastare con la quale sono tornata dalla recente vacanza in Trentino, ho impastato anche queste brioche della befana.
Comprendere la ricetta
Ho usato un po’ della pasta lievitata della ricetta Strudel di pasta lievitata e ho preparato delle grandi Leggi Tutto...
Brioche a doppio impasto alla ciliegia
Brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia
Decisamente meno impegnativa di un panettone o di un pandoro, ma altrettanto buona e d’effetto: è la brioche a doppio impasto con ripieno alla ciliegia.
Ingredienti primo impasto
225 g di farina di grano tenero per panettone
75 g di tuorli
40 g di burro a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti piccoli
65 g di zucchero semolato
20 g di miele all’arancia
un pizzico di sale fino
5 g d’acqua
40 g di lievito madre a coltura liquida
Impastare tutti gli ingredienti Leggi Tutto...
Brioche albero di Natale farcita
Brioche a forma di albero di Natale
farcita con crema alle nocciole
Oggi prepariamo insieme un altro bellissimo dolce natalizio.
La sua forma richiama l’abete di Natale, il che lo rende estremamente adatto alle merende dell’Avvento e alle tavole imbandite di tutti i giorni di festa che stanno per arrivare.
Capire la ricetta
Trattandosi di un prodotto da forno lievitato a base di pasta brioche, non è difficile o impegnativo come un grande lievitato (vedi la sezione qui sul blog dedicata ai panettoni).
La sua struttura Leggi Tutto...
Brioche sfogliata con crema pan di stelle
Quella crema Pan di Stelle
Va bene, lo ammetto. Durante gli acquisti dei prodotti di pasticceria in vista del Natale, ho ceduto anch’io all’acquisto della crema. Un bel po’ di crema… diciamo un bidoncino con manico (stile vernice) da cinque chili. Un diavoletto tentatore mi sussurrava alle orecchie. Non è tutta colpa mia.
Dove la mettiamo questa crema?
Cominciamo dalla brioche sfogliata!
La brioche sfogliata
Per comprendere la ricetta partiamo dal fatto che si tratta di una brioche a forma di cornetto e sfogliata, Leggi Tutto...
Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola
Brioche ripiene con sciroppo alla nocciola
Tra le cose che mi affascinano maggiormente dei lievitati e delle brioche c’è la fantasia con la quale ci si può sbizzarrire nel creare una ricetta, facendo e rifacendo, variando gli impasti oppure le farciture e le decorazioni. Non c’è davvero limite e penso che potrei scrivere di brioche o di lievitati su questo blog per altri 30 anni senza mia rifare la stessa identica ricetta.
Capire la ricetta
Quella che facciamo insieme oggi è una brioche dall’impasto abbastanza Leggi Tutto...
Brioche 4 marzo con li.co.li.
4 marzo (1943) e Lucio Dalla cantava
Dice che era un bell’uomo e veniva
Veniva dal mare
Parlava un’altra lingua
però sapeva amare
Per il mio 4 marzo (1976) ho preparato questa brioche, un’altra brioche che crede di essere un panettone.
Ho scritto su carta le dosi pensando ad una brioche “ricca” con li.co.li. (lievito madre a coltura liquida), ad un solo impasto, ma meno carica di un panettone o di un grande lievitato a doppio e triplo impasto. Il tempo è tiranno e in questi Leggi Tutto...
Brioche francese al pistacchio
Note di pistacchio
Dopo la Delizia al Pistacchio dello scorso fine settimana, oggi prepariamo un dolce con la stessa glassa, ma con un impasto più semplice e meno ricco.
Faremo in fatti una brioche francese a lievitazione naturale e la copriremo con una glassa al cioccolato bianco, burro, crema di pistacchio e pinoli.
Brioche francese
Ingredienti per 2/3 porzioni
120 g di farina di grano tenero per lunghe lievitazioni tipo “0”
1 uovo intero
25 g di lievito madre (leggi anche LIEVITO MADRE nell’archivio del blog)
2 g di sale fino
20 Leggi Tutto...
Brioche sfogliata a forma di croissant
Brioche sfogliata
Ingredienti
Per la brioche:
500 g di farina di grano tenero tipo zero, W320
125 g di lievito madre solido
20 g di lievito compresso
250 g di uova intere
7 g di sale fino
50 g di tuorli
25 g di miele (millefiori o d’arancio)
125 g di zucchero semolato
100 g di burro a temperatura ambiente
la scorza grattugiata di 2 limoni oppure i semi di mezza bacca di vaniglia
300 g di burro freddo per sfogliare
Temperatura finale dell’impasto (a fine lavoro): 23/24°C. Dai uno sguardo al post Leggi Tutto...
Strudel alternativo: con pasta brioche
Strudel alternativo con pasta brioche
Non mi sono mai piaciute le regole fisse in cucina, ma ho sempre amato sperimentare e cercare.
Il rispetto per le ricette classiche è imperativo, non c’è dubbio; il rispetto per gli ingredienti è altrettanto fondamentale, ma la ricerca, lo studio e il progresso che nulla tolgono al passato, anzi lo esaltano, è altrettanto fondamentale e non andrebbe mai sminuito.
Ecco perché oggi, da queste bellissime montagne della Valle del Cervino, ho deciso di preparare uno strudel alternativo, con Leggi Tutto...
Brioche di Natale ai mirtilli
Brioche di Natale
Ingredienti per 10 persone
300 g di farina di grano tenero tipo 1
80 g di uova intere e 1 tuorlo
85 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di miele d’arancio
50 g di panna liquida
30 g di burro fuso (da usarsi quando si sarà intiepidito)
60 g di li.co.li. (lievito madre a coltura liquida)
qualche piccola meringa (se vuoi provare a farle in casa leggi la ricetta del post Crostata al Limone con piccole meringhe)
pasta di mirtilli quanto basta Leggi Tutto...